2022腌制甜脆梅③

作者： 努力-我快乐

2022.3.30汕尾摘的梅子， 3.31中午快递到家。 到货立马处理！ 商家说一斤梅子一斤糖 我减半放 做得少的三次糖水够了，不爱甜的，做的少1-2次糖都吃完了。 每次糖量逐渐增加，第一次加太多糖容易皱。 此方偏麻烦啰嗦，简易版请翻→改良版④。

用料

• 青梅【硬邦邦的青梅】 梅子心里面软的可能做不成脆梅。 20斤
• 粗盐 2斤
• 白糖 用了10多斤

2022腌制甜脆梅③的做法步骤

步骤 1

第一天①：3.30摘的梅子，有一些也黄了老了，31下午收到快递第一时间打开包裹。 买的早，小个特别脆，不怎么酸也不会苦，不到一天吃了10个～ 先挑一下后洗干净晾干。 挑开：老的、黄的、软的、不好的、去蒂、去蒂上黑色的毛毛。 黑色的毛毛不挑开梅子会苦。 轻微破损不介意的话能做脆梅

步骤 2

第一天②：没时间，放到晚上才杀青。 左边是偏老的，黄一些，感觉做不成脆梅的，没用牙签戳，太累。（太黄的已经软了不要！） 右边比较嫩的，比较青的，用工具戳了很多小洞。

步骤 3

第一天③：取一个干净无油的盆，晾干的青梅➕粗盐这种手法使劲搓杀青。搓变色，皮有点透透的比较深绿色。

步骤 4

第一天④：大概搓成手上这样深绿色。

步骤 5

第一天⑤：搓完后，盐倒在青梅上，腌制一夜。 睡前翻动，抛动腌制均匀！ 室温高的话，制作全程放冰箱。 我做4月初十几度气温。 左边老的未戳小洞，右边嫩的戳小洞。 【杀青后，可盐倒回梅里➕清水浸泡24小时→倒盐水清洗干净梅子再泡清水泡淡淡的。量少的泡盐水这步开始就放冰箱会更脆。】

步骤 6

第二天①：早上出了好多水。再翻动抛动！ 有时间多翻动。 左边未戳洞，右边戳洞。 此时手感是有点软的。 可以提早洗好瓶子晾干！

步骤 7

第二天②：下午忘记翻动了！ 晚上把盐水倒掉，冲洗掉表面盐，放水泡一天一夜。 睡前换一次水。2-8小时换一次水。泡淡梅子。 不爱酸尽可能淡。喜欢梅子酸苦味的，有点咸酸就可以了。

步骤 8

第三天①：多换水，最后试吃，淡了就晾干。 这时有功夫的可以挑一下，比较软的挑出和前面挑出的混合一起。 放第一次糖水前，梅子尽可能的晾干一些，里面生水多可能是导致发酵的因素之一。

步骤 9

第三天②： 老的比较少，直接装瓶了。 嫩脆的多，用桶装。 一层梅子一层白糖，摇均匀。 最后最上层撒多点白糖如下图。 【放白糖开始我就放冰箱】 不撒白糖也可以煮糖水放凉倒进去。

步骤 10

第三天③：第一次撒了很多，3斤白糖。

步骤 11

第三天④：封盖，封上保鲜膜！白糖腌制一夜出酸水。

步骤 12

第四天①：隔天早上出了很多酸水，把第一次酸糖水倒掉不要。

步骤 13

第四天②：第二次倒入白糖腌制，撒均匀。用了3斤白糖。 多翻动腌制均匀。

步骤 14

第四天③： 嫩的做脆梅： 下午第二次倒出酸水，梅子装瓶。 第二次倒出来的酸水➕第三次白糖煮开，放凉后也倒进瓶子里。 【浸泡2次糖后，梅子酸苦的话（看个人吃酸苦口味决定）第二次糖水也倒掉，第三次3-4斤白糖煮糖水放凉后倒入梅里。浓度高，需要浸泡几天让没有吸收糖分。】 不爱吃酸的3次糖水都可以倒掉。 但个人喜欢吃酸，倒2次糖水差不多了。

步骤 15

第四天④： 老的做紫苏梅：下午太阳大，拿去太阳晒晒。

步骤 16

梅子晒了2-3个小时变这样。酸水煮开放凉后，装回瓶子里。 甜的晒超级多小虫子。 杀青后泡淡再晒好点！ 紫苏梅待续……

步骤 17

紫苏清洗晾干。 紫苏要这种紫色背面的或者双面紫色的。

步骤 18

加盐搓出水，一直搓，挤得紫苏很干。

步骤 19

梅子加紫苏加糖水。糖水不够，加了白糖和凉白开。放冰箱。

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

小朋友大人都爱的小零食～嘎嘣脆～

2022腌制甜脆梅③的小贴士

全程无油，放糖期间无生水无油。 做不好的可能会发酵有酒味，可能是糖不够，可能是有生水有油，可能是温度太高…… 发酵，商家说是糖放少了。但是已经很甜了，

菜谱创建时间：2022-04-01 11:50:21