戚风蛋糕

作者： 爱发呆的包包

完全没有难度的戚风蛋糕！第一次到第N次，每次都是妥妥滴成功。成品组织绵密松软，口感非常好，值得一做。 工欲善其事必先利其器，古人的话真有他的道理。 技术不够，设备来凑。 使用玛捷斯的食物处理器搅拌蛋黄糊很简单快捷，主锅打发蛋白也非常方便稳定，甚至连最后拌匀蛋糕面糊都是一锅出，极大的降低了新手制作的难度。 模具的选择也很关键，一次性中空纸模很容易脱模，轻松撕开纸皮即可；乐葵戚风模具更是神奇，可以整个翻转把蛋糕倒出来。 好用的设备解放了我这个菜鸟，从称面粉开始到蛋糕出炉，1至1.5小时就可以搞定，效率很高！

用料

• 低筋面粉 70克
• 栗粉（烘焙用玉米淀粉） 15克
• 绵白糖 15克
• 牛奶（冰的） 70克
• 玉米油 70克
• 鸡蛋（冰冻） 5个
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

小号食物处理器架小刀。 分离出来的5个蛋黄、低粉、栗粉、绵白糖、牛奶、玉米油，依次放入，4秒/速度Auto，混合均匀待用。

步骤 2

主锅无油无水，十字刀头装好打蛋器，打开小盖子。 放进5个蛋白加3滴柠檬汁，烘焙-打蛋清模式，3分30秒/速7先打40秒，加入60克白砂糖再打1分钟，降低到速5，打发至蛋白坚挺。

步骤 3

把1混合好的蛋黄糊沿着主锅边缘倒入打好的蛋白中，速度3，走2个5秒，混合好蛋糕面糊。

步骤 4

水波炉预热160度。 同时将蛋糕面糊倒入模具约8分满，震出大气泡。

步骤 5

模具摆在烤盘上，放入预热好的水波炉下层。 烘烤，150度40分钟。 （针对中空纸膜和乐葵戚风模具，温度时间刚好）

步骤 6

出炉震下，马上倒扣，冷透脱模。

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕表面开裂是正常现象。 烤制到20分钟的时候蛋糕涨的特别高，无需过度担心。只要表面不烤焦，往往出炉就是个好成品。 烤制中间千万不能打开烤箱门，漏气会导致蛋糕爬不高。 中空模具出炉后倒扣可以使用玻璃瓶口撑住，不会破坏蛋糕面。

菜谱创建时间：2022-04-01 02:25:09