究极梦龙摩卡黑森林

作者： redhat666

咱就是说，咱自己过生日必须把喜欢的都整齐活！ 于是就有了这个​我称之为——究极梦龙摩卡黑森林！ 做的时候没想起写菜谱，所以没有步骤图 ⭐樱桃库利家里没有nh果胶，用的吉利丁，我用的蚊香模刚好一盘，如果用圆模或者想做厚一点的，建议✘2 ⭐摩卡奶油我用了1.75倍，应为我还抹面了，其实用不着，我只是顺便练习 六寸加高

用料

• 真·巧克力戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 巧克力65% 22克
• 可可粉 12克
• 低粉 42克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 摩卡奶油
• 巧克力65% 70克
• 意式速溶咖啡粉（或黑咖啡粉6g） 2克
• 淡奶油a 80克
• 淡奶油b 200克
• 细砂糖 14克
• 酒渍樱桃
• 去核樱桃 100克
• 朗姆酒 27克
• 白砂糖 16克
• 樱桃库利
• 去核樱桃 80克
• 吉利丁片 4克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 40克
• 巧克力薄脆
• 可可百利薄脆片 20克
• 巧克力 15克
• 榛子梦龙淋面
• 巧克力65% 120克
• 牛奶巧克力33% 40克
• 椰子油 50克
• 榛子碎 三四把
• 空气巧克力
• 巧克力65% 35克
• 淡奶油 60克
• 牛奶巧克力 15克

究极梦龙摩卡黑森林的做法步骤

步骤 1

一、提前一天准备酒渍樱桃、樱桃库里和空气巧克力 1.酒渍樱桃 樱桃擦干表面水分去核和酒糖放密封容器过夜即可 2.樱桃库利 1）吉利丁泡冰水备用，柠檬汁挤好备用 2）去核樱桃用均质机或者搅拌机打成果茸，加糖煮沸，关火加入柠檬汁搅拌均匀，降温至60度以下加入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具凉凉后放冷冻（蚊香模不好脱模，其他好脱模的放冷藏就行） 3.空气巧克力 所以材料放一起微波炉叮化，做成巧克力甘纳许，十秒十秒的操作，冷藏俩小时或冷冻二十分钟彻底降温，打发，挤在油纸上冷冻，最好挤成花环型，好放樱桃 二、真·巧克力戚风 原方http://www.xiachufang.com/recipe/104662517/ 1.油和奶分别加热至略烫手50-60度左右，蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻备用 2.可可粉和温热的油搅拌均匀，加入温牛奶完全乳化 3.巧克力微波炉叮化加入2中 4.筛入低粉，拌至无干粉，会很稠 5.加入蛋黄搅拌均匀，同时烤箱预热180度 6.蛋清三次加糖打至中性到干性都可 7.挖1/3蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋清盆，翻拌均匀 8.倒入模具，震模，烤箱下层180度30-35分钟，根据自己烤箱而定 9.出炉震一下，倒扣放凉，保鲜膜包好放冷冻一个小时 三、摩卡奶油 1.先做咖啡巧克力甘纳许 淡奶油a加热至80-90度，冲入咖啡粉融化，倒入巧克力碗，静置一会，搅拌至巧克力融化，并和咖啡奶油融合（状态是很丝滑细腻的，如果温度低了也没事，一起放微波炉叮一下，十秒十秒的加热，一直到完全融合），放凉后放冷冻十几二十分钟或者放冷藏让其温度降到四度左右 2.淡奶油加糖加咖啡巧克力甘纳许打发至夹心状态，比较硬，要渣不渣的样子 四、巧克力薄脆 巧克力融化加入薄脆片拌匀，在油纸上摊开放冷冻几分钟 五、梦龙榛子淋面 巧克力加椰子油隔水融化均匀，加入榛子碎搅匀，建议蛋糕组装好之后冷冻蛋糕胚时制作 六、组装 蛋糕分成四片 一片蛋糕片刷樱桃酒，一层奶油一层酒渍樱桃再一层奶油 加第二层蛋糕片，一层奶油一层巧克力薄脆，再一层奶油 加第三层蛋糕片，一层奶油一片樱桃库利再一层奶油 加最后一片蛋糕片，封胚，然后冷冻半小时到一小时 取出淋上淋面，淋面温度应在38度左右，手摸上去温温的差不多 然后冷冻半小时，取出放上空气巧克力和樱桃，筛一点防潮糖粉好看，空去巧克力底部可以沾点奶油固定在蛋糕上

菜谱创建时间：2022-04-01 00:17:37