一口销魂的耐心葱油肉末·拌面

作者： 宇宙无敌超级美蓉蓉

肉馅买多了但包饺子啥的又不够 这个拌面我真的 吃了一口 发自内心地忍不住夸自己是个天才 幸好中途没放弃 太！好！吃！了！ 甚至萌发了辞职开面馆的冲动 靠这个葱油我的面馆可以上市！！！！ (我每次做菜全凭缘分 几乎想不起拍照 所以过程图没拍 ！！但是！！ 由于这次太成功了 所以我承诺吃完以后给朋友做点送过去 如果我没有鸽他们 那我一定会补图片！！！)

用料

• 小葱 一把
• 肉沫 一小堆
• 姜 三四片
• 油 多多的
• 生抽 蚝油 白糖 老抽
• 面条 一把

一口销魂的耐心葱油肉末·拌面的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净 切段 葱白和葱绿分两垛

步骤 2

肉末提前用盐 酒 抓一下

步骤 3

锅里倒油 比炒菜多多了 比炸东西少一点取决于最后你想要多少葱油 (建议用小锅做 方便操作 油量也好控制 我用的就是小雪平锅 很合适)

步骤 4

油不要烧热 凉油 马上下小葱白那一堆 (也可以根据个人口味加八角 干辣椒 洋葱 香叶 草果随你们) ！！！开最小火！！！ 有耐心 慢慢炸

步骤 5

葱白开始缩起来了 有变黄的趋势 就把小葱绿那一堆扔进去 ！！！开最小火！！！ 有耐心 慢慢炸 (期间如果发现干辣椒啥的有变黑发糊的趋势 毫不犹豫给我夹出来！)

步骤 6

葱绿都蔫蔫了 葱白有部分已经开始变浅黄色 下肉末 姜片 用筷子把肉末拨散 (锅可以斜一点 这样刚下的肉末都可以泡在油里 方便划拉散) (如果肉末很多 建议分批下 划散肉)

步骤 7

肉全散开以后 锅里仿佛是肉末炒葱段 油也不清澈了 葱也软烂烂地变丑了 满满一锅白花花胖胖的肉末 (我这个时候特别怀疑自己做了黑暗料理 但想着试试吧万一呢) 最小火 坚持住 担心粘锅 就用筷子 一直翻 一直翻 直到

步骤 8

肉末可能被炒透了 甚至开始出油 从白花花胖乎乎变得黄黄瘪瘪小小 锅里的油又渐渐重新恢复清澈 并咕嘟咕嘟冒出均匀的小泡泡

步骤 9

翻炸的间隙调了个汁 2勺生抽 2勺蚝油 1.5勺糖 1勺老抽 搅拌均匀(比例按自己口味随意调整 私以为糖多一点好吃)

步骤 10

锅里稳定在均匀输出的小泡泡 不出意外的话 葱白的颜色应该已经比较黄了 这时候可以把料汁倒进去 最小火保持住 锅里应该是更密集的小泡泡 整锅色调也从黄色瞬间变成深焦黄色 炸个一分钟再 密集小泡泡稳定住 关火 ！！！绝世葱油肉末出炉！！！

步骤 11

葱油倒出来在小碗里或者密封盒保存 锅里留一点葱和肉末 另起一锅煮面 煮好后面过个凉水 这样不会粘 (我忘了 所以面条团起来了……) 盛进炸葱油的锅 搅拌！ 省的洗锅版葱油拌面！就好啦

一口销魂的耐心葱油肉末·拌面的小贴士

全！程！最！小！火！ 不！允！许！调！大！ 一！点！都！不！行！

菜谱创建时间：2022-03-31 22:26:00