8寸戚风蛋糕

作者： 一只会飞的小蘑菇

自留配方

用料

• 鸡蛋 5-6个（6个厚一些）
• 水/牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克
• 盐 2克
• 细砂糖（蛋黄） 15克（可加入10可玉米淀粉）
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水和油乳化后筛入面粉，Z字拌匀，加入蛋黄（后蛋法）

步骤 2

蛋白加糖打发至小尖勾

步骤 3

1/3蛋白拌入蛋黄糊，倒回蛋白盆拌匀

步骤 4

倒入模具，140度60分钟 可做18个杯子蛋糕 做杯子蛋糕用汤面法（不裂很润） 玉米油加热，筛入低粉拌匀，倒入温水搅匀，再加入蛋黄

8寸戚风蛋糕的小贴士

可可味蛋糕坯：100克低粉换成（70克低粉和30克可可粉） 肉松拔丝蛋糕：蛋黄糊最后加入100克肉松 水或牛奶可换成150克酸奶，需要水浴加热

菜谱创建时间：2022-03-31 18:09:39