莓果提拉米苏

作者： 雪橙洋

提拉米苏自由…………酸酸甜甜的莓果，太好吃啦😋 手指饼干可以提前一天做好哦！

用料

• 【手指饼干】
• 蛋黄 2个（35g）
• 蛋清 2个（72g）
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 57g
• 椰子粉 8g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 3g
• 糖粉 30g撒饼干用
• 分割线—————
• 【水果果茸】
• 草莓 500g
• 树莓 2盒
• 【莓果糖酒液】
• 草莓果茸 50g
• 树莓果茸 50g
• 细砂糖 30g
• 清水 100g
• 椰子酒 30g
• 【慕斯糊】
• 蛋黄（黄天鹅） 5个（95g）
• 细砂糖 45g
• 马斯卡彭 350g
• 淡奶油 350g
• 椰子酒 45g
• 吉利丁片 3g
• 【莓果淋面酱】
• 草莓果茸 140g
• 树莓果茸 100g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 8g
• 香草膏 4g
• 吉利丁 5g
• 草莓丁 240g

莓果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备好手指饼干材料

步骤 2

【制作手指饼干】：低筋面粉和椰子粉混合过筛，细砂糖和玉米淀粉混合备用，烤箱预热180度

步骤 3

蛋清➕柠檬汁打发成大泡，倒入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至硬性小尖角，倒入蛋黄低速混匀

步骤 4

分两次筛入低粉和椰子粉混合物，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 5

在垫油纸的烤盘上挤出长条状，撒上糖粉，送入预热好的烤箱，180度/中层/16分钟，烤好取出晾凉密封备用

步骤 6

树莓和草莓洗净

步骤 7

树莓用料理棒打成泥，过筛得到细腻的树莓泥

步骤 8

草莓用料理棒打成泥，过筛

步骤 9

准备好莓果糖酒液材料

步骤 10

【制作莓果糖酒液】：锅里倒入草莓、树莓果茸、清水和细砂糖，煮开后加入椰子酒，再次煮开后关火晾凉备用

步骤 11

准备好慕斯糊材料

步骤 12

【制作慕斯糊】：蛋黄、细砂糖和椰子酒倒入打蛋盆，隔热水高速打发至蛋黄糊浓稠细腻，提起蛋黄糊可以堆叠，可以画8字离火降温，加入泡软的吉利丁拌匀备用

步骤 13

马斯卡彭隔热水加热至细腻光滑，倒入蛋黄糊里拌匀，然后过筛备用，淡奶油用打蛋器高速转低速打发呈酸奶状，倒入奶酪糊拌匀

步骤 14

【组装】：手指饼干裹上莓果糖酒液放盒子里，挤上一层慕斯糊，晃动盒子，让慕斯糊平整，再放一层手指饼干，再挤一层慕斯糊，晃动盒子盖上盖子放冰箱冷藏过夜

步骤 15

准备好莓果淋面酱材料

步骤 16

【制作淋面酱】：锅里放入草莓、树莓果茸、细砂糖和香草膏，煮开后倒入柠檬汁再次煮开，用刮刀检查淋面酱状态，刮刀划过锅底有痕迹且有流动性，放入泡软的吉利丁片拌匀，晾凉后倒入草莓丁混匀冷却备用

步骤 17

取出冷藏过夜的盒子，淋上莓果酱，放上蓝莓、树莓、黑莓、迷迭香装饰，放冰箱冷藏两小时

步骤 18

开动啦……，酸甜可口，

步骤 19

颜值超高，杠杠滴

莓果提拉米苏的小贴士

*烤手指饼干要根据自己的烤箱自行调节温度和时间，烤至金黄色即可。

菜谱创建时间：2022-03-30 22:01:56