风味茄子

作者： 一只多崽

用料

• 茄子 2个
• 玉米淀粉 适量
• 蒜 一小瓣
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 适量
• 生抽 3勺半
• 白醋 3勺半
• 耗油 半勺
• 白糖 5勺
• 盐 一点点
• 鸡精 一点点

风味茄子的做法步骤

步骤 1

两个茄子去瓤切斜块。 茄子表面蘸水，裹玉米淀粉，重复三次。（茄子表面有点水就可以，不要撒多了）

步骤 2

油温到筷子放进去周围冒泡就放茄子， 定型后把粘在一起的茄子分一下。 第一遍炸到表面微黄就捞出。

步骤 3

第一遍炸到这样表面微黄就可以，还要复炸的！

步骤 4

油温升高后放入茄子扎10s左右快速捞出，避免炸过。

步骤 5

这是炸两遍后的样子，有点焦黄就可以了。

步骤 6

生抽3勺半

步骤 7

白醋3勺半

步骤 8

耗油半勺（别多放）

步骤 9

白糖5勺

步骤 10

盐一点点就可

步骤 11

鸡精也一点点，然后再加3-5勺水稀释一下酱料

步骤 12

干辣椒花椒和蒜片

步骤 13

锅留底油，放干辣椒花椒和蒜片爆香，然后加入前面调好的酱汁。 酱汁炒到轻微粘稠（用勺子舀起来往下倒的时候有一点缓慢的感觉） 最后关火快速翻炒让茄子均匀裹上酱汁。记得撒点白芝麻一起翻炒。

步骤 14

表面可以放点香菜装饰下，家里没有就用葱代替了

风味茄子的小贴士

1.酱汁可以根据自己喜欢的口味加减甜度和咸度，但一定不要太咸，吃的主要是酸甜口 2.我不是专业的，只是想把自己学做的菜发出来，有时候做的味道也会不够稳定（但会不断尝试，做到一个稳定的状态） 3.不是专业的，大神看到有不合适的地方可以提出来，但别喷人，谢谢。

菜谱创建时间：2022-03-30 21:32:49