大列巴

作者： Mary-玛丽

第一次做这款比较方便的面包，不要求出手套膜，面团偏干。加了21%全麦面粉和大量果干、坚果仁，涂了蛋黄液，光泽度柔和，外脆里软，麦香浓郁，混合着果干的酸甜和坚果的油脂香。 2022/3/31记录我的第十一天封控生活。

用料

• 高筋面粉 275克
• 全麦面粉 75克
• 糖 40克
• 盐 3.5克
• 全蛋 2个（60g/个）
• 牛奶 75克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 35克
• 核桃仁 110克
• 葡萄干 110克
• 朗姆酒 27.5克
• 蛋黄液（刷面） 适量
• 烤盘垫油纸

大列巴的做法步骤

步骤 1

排个队。 葡萄干提前一晚用朗姆酒腌渍

步骤 2

先湿性材料➕干性材料（除了黄油之外） 1）湿性材料：牛奶➕鲜酵母调匀➕2个全蛋 2）干性材料：高粉➕全麦粉➕盐➕糖调匀

步骤 3

打成团，再打5分钟，➕黄油，继续搅打出粗膜

步骤 4

稍微团圆，盖上保鲜膜，入发酵箱28度发酵至2倍大

步骤 5

取出排气，分成2份，团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取1个面团，擀开成长方形30*40cm

步骤 7

撒上葡萄干、核桃仁等，稍微压一下固定果干。边卷边压一下。3面各留1厘米边从上往下卷。尽量卷紧点。

步骤 8

底部收口处、2头捏实。稍微整下型。

步骤 9

1）放入垫了油纸的烤盘，如发酵箱，38度发酵，放1杯热水 2）准备蛋黄液 3）提前10分钟，170度预热烤箱

步骤 10

1）发酵到2倍大取出。 2）割包。深度是能至果干 3）涂上蛋黄液 4）入烤箱170度40分钟，（最后20分钟）看上色情况盖锡纸

步骤 11

烤箱里的模样

步骤 12

出炉

步骤 13

切片

步骤 14

切片

大列巴的小贴士

改进：面团可以再擀薄点，卷的层次再多一点。底部不用留太多边，果干可以铺满。

菜谱创建时间：2022-03-30 16:14:44