肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵

作者： 王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～ ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温16度，湿度93，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 1000克
• 水 450克
• 全蛋液 150克
• 淡奶油 100克
• 糖 120克
• 鲜酵母 36克
• 盐 18克
• 黄油 100克
• 海苔肉松 若干
• 沙拉酱 若干

肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵的做法步骤

步骤 1

新到的打面机，开光试用一下~

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温16度，空气湿度93 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

实时温度15.5

步骤 4

低速2-3分钟搅拌均匀成团

步骤 5

转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～ 低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

步骤 7

转高速档3-4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 8

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

计了个时~这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间

步骤 10

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 不放心实时显示，又拿温度计插了一下

步骤 11

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟 发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 12

均匀分割8份

步骤 13

滚圆

步骤 14

盖好松弛20分钟

步骤 15

取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～

步骤 16

翻一面～打薄底部～抹上沙拉酱，尾部不要抹到～撒满肉松~

步骤 17

肉松多少随意，根据自己家庭条件看着办

步骤 18

从上往下卷起

步骤 19

都卷好

步骤 20

放入吐司盒~

步骤 21

送去发酵箱发酵～ 最终发酵～卡士100发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

步骤 22

发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～

步骤 23

发到9分满，取出，表面刷蛋液或牛奶~

步骤 24

海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～ 这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～ 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~ 还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

步骤 25

出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

步骤 26

表面刷沙拉酱~

步骤 27

沾上满满的肉松

步骤 28

凉透了切片~在室温放了4-5天都软绵绵~

肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵的小贴士

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～ ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温16度，湿度93，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-03-30 12:20:19