【烘焙课笔记】原味曲奇

作者： mikaela

用料

• A部分
• 黄油 41克
• 糖粉 20克
• B部分
• 鸡蛋（全蛋） 8克
• C部分
• 全脂奶粉 5克
• 低筋面粉 55克
• 泡打粉 0.6克

【烘焙课笔记】原味曲奇的做法步骤

步骤 1

A部分中速打发到稍微发白、膨松、呈现羽毛状

步骤 2

分3次加入B部分，低速搅拌至蛋液吸收

步骤 3

加入过筛的C部分，采用折叠手法，翻折搅拌至无干粉状

步骤 4

面糊装入裱花袋，挤出大小统一的形状

步骤 5

烤箱提前预热，上火155度，下火140度，烤20分钟；调转烤盘，烤5分钟

【烘焙课笔记】原味曲奇的小贴士

1. 泡打粉单独称，先加入粉中搅拌均匀，再加入A+B部分，避免膨化不均匀 2. 奶粉可以替换为抹茶粉、可可粉、芝士粉等，做成其它口味 3. 鸡蛋可以换成淡奶油，做出来的曲奇会更酥 4. 搅拌面糊时，手法应轻盈，太用力会挤出黄油中的空气，导致曲奇不够松；但不宜搅拌过长时间，搅拌太久会导致面团起筋

菜谱创建时间：2022-03-29 20:23:40