陈皮桂花鸭

作者： 呤儿

金秋时节，鸭子和桂花都是时令美味。

用料

• 鸭子 1只
• 白糖 30克
• 米酒/料酒 20克
• 陈皮 10克
• 干桂花 2克
• 盐 8克
• 米醋 15ml
• 蒜瓣 2个
• 小茴香 3克

陈皮桂花鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；

步骤 2

另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；

步骤 3

加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。

陈皮桂花鸭的小贴士

用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。

菜谱创建时间：2012-10-16 14:42:21