意式迷迭香土豆餐包

作者： Selina肉

终于买到了彼得·莱因哈特的《学徒面包师》，决定把书中的配方一个个尝试做做。这个土豆餐包是我随意翻开书看到的第一个面包，材料家里刚好都有，把原配方减半，做了一炉。算是自己的学习记录。

用料

• 意式酵头：
• 高筋面粉 64克
• 干酵母 0.3克（手指头按一小撮）
• 常温水 40-45克
• 主面团：
• 意式酵头 100克
• 高筋面粉 200克
• 海盐 5.4克
• 现磨黑胡椒 0.5克
• 燕子干酵母 2克
• 新鲜迷迭香 3.5克（我用了一勺意式混合干香料）
• 橄榄油 7克
• 土豆泥 85克
• 切碎的烤大蒜 14克
• 室温水 100-113克
• 铺面的粗粒小麦粉或玉米粉
• 刷面团表面的橄榄油

意式迷迭香土豆餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做意式酵头。用刮刀拌匀成光滑面团后，表面封上一层橄榄油。室温发酵2-4小时至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。次日提前1小时取出回温。

步骤 2

所有材料称重。土豆泥制作方法：一个小土豆去皮切片，加一小勺水，微波炉高火叮几分钟变软，用叉子捣成泥即可，放到还有一点温热的时候就可以用。 原方的烤大蒜量太少了，我切了两瓣生蒜末。新鲜迷迭香已经牺牲光了，换成了意式混合干香草，有罗勒、欧芹、百里香。

步骤 3

放厨师机揉出手套膜。面团的状态是发黏但不粘手的。

步骤 4

出缸温度保持在25至27度之间。表面封上一层橄榄油，盖上保鲜膜或盖子，开始一发。

步骤 5

一发至2倍大小。大概用了40分钟。

步骤 6

表面撒粗粒小麦粉或玉米粉，整理成餐包形。 我分成了8份，原方是分成9份，每份约57克。分好后表面刷油，盖上保鲜膜二发至2倍大。

步骤 7

烤箱上下火预热204度，置于中层，不割包，烤20分钟。 我的烤箱只能设置为205度，问题不大。

步骤 8

取出后冷却20分钟后可食用。非常非常松软。

意式迷迭香土豆餐包的小贴士

也可以整形为一个大面包，大概是1磅重，则需要烤35-45分钟。取出后至少冷却1小时后食用。

菜谱创建时间：2022-03-29 15:27:57