紫米青团-清香软糯

作者： Ez_简单

大家好，这里是E-_-Z 清明节快到了，如果吃腻了传统的豆沙馅青团，可以试一下这款紫米青团，软糯的糯米皮配上清新的紫米馅，非常值得尝试～

用料

• #青团皮
• 糯米粉 175g
• 澄粉（小麦淀粉） 40g
• 粘米粉（大米粉） 60g
• 艾草粉 8g
• 水（糯米粉&艾草粉&糖&植物油） 120g
• 开水（澄粉&粘米粉） 80g
• 植物油（无色无味） 15g
• 细砂糖 10g
• #紫米馅
• 紫米（未泡） 100g
• 冰糖 50g
• 黄油 20g

紫米青团-清香软糯的做法步骤

步骤 1

紫米馅： 紫米洗干净之后浸泡1小时

步骤 2

1小时后，加入冰糖，用高压锅压熟（水刚刚末过紫米就好了）（太多水份会太湿，不好包）

步骤 3

压熟之后，乘热加入黄油（建议早一些做，做完紫米馅放在冰箱保存）（热的状态流动性比较好）

步骤 4

糯米粉，艾草粉，水，细砂糖，植物油混合

步骤 5

大致混合均匀，比较干，需要用手揣成团

步骤 6

粘米粉，澄粉加开水混合

步骤 7

将步骤2烫熟的白团，加到步骤1的艾草团

步骤 8

大致揉均匀（要小心烫，白团是开水烫熟的）

步骤 9

混合在一起之后，可以放到桌子上搓均匀

步骤 10

揉好的面团是颜色是均匀的

步骤 11

分剂子，40g一个（要记得盖保鲜膜避免水分流失，面团变干）

步骤 12

步骤6的同时烧开水

步骤 13

捏成小碗状

步骤 14

每个小碗里装入20g左右的馅料（建议装的少一些，如果不是很会收口的话），包完之后，虎口收口。底部搓圆（继续用保鲜膜盖着）

步骤 15

全部包完后，上笼蒸熟

步骤 16

沸水状态下，大火6-7分钟

步骤 17

开盖啦！

步骤 18

蒸好后，乘热刷上油，晾至不烫手时包上保鲜膜（保持皮的柔软）

步骤 19

青团皮的图片步骤

步骤 20

紫米馅的图片步骤，包括豆沙紫米馅和核桃豆沙紫米馅

紫米青团-清香软糯的小贴士

（视频分量可做12个） 紫米馅： 1.如视频所示，有两种延伸味道-豆沙紫米和核桃豆沙紫米 2.紫米馅在压力锅中不宜加太多水，适当煮的软糯些更加和谐 3.紫米馅中加红糖会更清甜 4.黄油是灵魂，不建议删去，但是可以拿椰子油代替（有椰子香） 青团： 1.包青团，紫米不宜过多，皮不宜太薄 2.包的时候，可以用拇指粘水按住紫米馅好包 3.青团制作过程如果皮太干，捏碗的时候皮开裂，可以给皮粘一点水，重新揉合 4. 要根据自家的糯米粉决定水量，淀粉量（我用的是鑫坛牌水磨粉） 5.如果用猪油代替植物油，需要多加10g的水

菜谱创建时间：2022-03-29 11:04:34