雏菊挞

作者： 全球烘焙指南

现在年轻人喜欢的事物不是恪守成规下的标准美，更多是“小而精”的美，对西点的要求也是如此。 看到西点的第一眼不是望而却步，自带亲和力的小西点能够获得更多食客的主动垂涎，所以我们就在思考是否可以做出一款让人没有负担感、距离感、又口味多元化，选择性能更多的小西点。 借以自带小清新和亲和力而美好的小雏菊造型，做成三两口就能轻松吃完的小西点。

用料

• 甜酥面团
• 伊利专业乳品原味黄油 150g
• 糖粉 60g
• 杏仁粉 30g
• 海盐 2g
• 奶粉 7.5g
• 维良低筋粉 250g
• 全蛋 50g
• 凤梨青柠小雏菊
• 柠檬果肉 62.5g
• 砂糖 250g
• 纯净水 250g
• 糖渍凤梨
• 凤梨丁 75g
• 砂糖 30g
• 纯净水 15g
• 顶部啫喱冻
• 凤梨果泥 75g
• 砂糖 50g
• NH果胶 5g
• 吉利丁 2.5g
• 糖渍凤梨 60g
• 糖渍柠檬 50g
• 柠檬调味奶油
• 伊利专业乳品原味黄油 80g
• 糖粉 10g
• 伊利专业乳品环球甄选淡奶油 50g
• 柠檬冷冻果泥 40g

雏菊挞的做法步骤

步骤 1

甜酥面团·操作流程

步骤 2

黄油砂糖打匀

步骤 3

加入全蛋搅拌均匀

步骤 4

加入低筋粉

步骤 5

放入冷藏冷藏两个小时

步骤 6

每个20克压到模具中

步骤 7

风炉160度烘烤十五分钟

步骤 8

顶部啫喱冻·操作流程

步骤 9

糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁

步骤 10

挤入半球模具中冷冻塑性备用

步骤 11

柠檬奶酱内馅· 砂糖，鸡蛋，柠檬汁小火煮至粘稠

步骤 12

加入黄油搅拌均匀

步骤 13

搅拌均匀后放凉使用

步骤 14

挤入烤好的雏菊挞中

步骤 15

柠檬调味奶油·花瓣 黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀

步骤 16

圆口挤上花边

步骤 17

放上冷冻好的顶部啫喱即可

步骤 18

成品展示

菜谱创建时间：2022-03-29 10:50:30