香辣红酒慢炖羊腿肉

作者： 病因不明

这个菜谱是从厨神戈登·拉姆齐那里借鉴来的，使用了一些带有中东风情的香料，口味微辣微甜，香辛十足。厚实的铸铁锅中，小火慢慢炖煮，能够把羊肉和酱汁彻底融合在一起，是一道不会出错的大餐

用料

• 羊腿肉 1000克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 青尖椒 2个
• 蒜 4瓣
• 浓汤宝 1个
• 桂皮 2根
• 香叶 2片
• 百里香 1勺
• 红椒粉 2勺
• 黑胡椒粒 1勺
• 孜然粒 1勺
• 葡萄酒 200ml

香辣红酒慢炖羊腿肉的做法步骤

步骤 1

准备好六种香料，本来应该用西式的烟熏红椒粉来上色，不过陕西的秦椒粉一样好用，微辣很香，而且也很上色

步骤 2

羊腿肉切半个拳头大的块，用厨房纸吸干水分，铸铁锅中少许橄榄油，直接放入羊肉块煎至微焦上色

步骤 3

洋葱、大蒜、青尖椒切碎，胡萝卜切滚刀块。煎完羊肉后，不用刷锅，用剩下的油直接放蔬菜和全部香料翻炒，直到洋葱微微焦软

步骤 4

煎好的羊肉堆在蔬菜上面，倒入半瓶红酒，开大火约10分钟把红酒蒸发一半，蒸出红酒的香气

步骤 5

倒入开水到接近没过羊肉，加入一块浓汤宝，盖紧盖子用很小的火慢慢炖2小时 水千万别加多，不然会冲淡辣味，中间可以多搅拌几次，视情况添水

步骤 6

2小时后开锅，视情况可以加一些盐调味，大火把汤汁收紧一点

步骤 7

好了

香辣红酒慢炖羊腿肉的小贴士

1. 羊肉最好用带肥的后腿肉，炖完不柴，有些油脂口感也非常好 2. 一定要用厚实的砂锅或者铸铁锅炖煮，如果是薄皮炒锅的话估计要炖3小时 3. 炖的过程中一定要每15分钟翻动一下，洋葱碎很容易糊锅

菜谱创建时间：2022-03-28 20:48:35