不会塌的青团

作者： 张婉_e7ou

用料

• 糯米粉 300克
• 澄粉 90克
• 糖 45克
• 猪油 20克
• 艾草泥 270克
• 咸蛋黄 13个(每颗约11克)
• 肉松 100克
• 香甜沙拉酱 60克
• 豆沙馅 300克(10个)
• 新鲜艾草 300克
• 小苏打 2克
• 开水(澄面) 155克
• 冷水(艾草研磨) 150克
• 食用盐 2克

不会塌的青团的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

江边采的野生艾草，取嫩芽，清洗干净

步骤 3

锅内烧开水，放入艾草，加2g小苏打和2克食盐，这样可以保持艾草高温后颜色依然翠绿

步骤 4

捞出过冷水，多洗几次，这样可以减少苦味

步骤 5

攥干水分放入破壁机，加150克冷水，按榨果蔬汁键磨碎，期间要看下，确保料理机能转起来(研磨好大概是270克到300克的艾草泥)

步骤 6

打成这个状态，备用(如果想要味道淡点，成品颜色浅一些，可以只用艾草汁，不要渣的，那就用纱布过滤一下)

步骤 7

烧好开水，取155克热水加入90克澄粉，用筷子搅拌均匀，呈半透明状，盖好保鲜膜备用

步骤 8

糯米粉加入糖、猪油，稍微混合一下，再加入270克艾草泥，揉成面团

步骤 9

揉好的面团

步骤 10

再把刚刚揉好的澄面团加入，继续揉，直到二者完全融合在一起

步骤 11

揉好的面团盖上保鲜膜松弛一下备用

步骤 12

把咸蛋黄烤好，加入称好的肉松、沙拉酱一起拌匀，搓成10个团，每个30克，豆沙馅也是搓团，每个30克(图片里的豆沙馅少了一个，刚开始以为只能做19个)

步骤 13

面团正好可以分成20份，每份45克

步骤 14

一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料(因为自己家人吃，所以全程没有戴手套，戴手套不方便包)

步骤 15

包好的样子

步骤 16

水开上锅蒸8-10分钟，不要蒸太久，否则容易塌

步骤 17

蒸好了，颜色变成深绿色

步骤 18

稍微凉一会，在表面刷一层食用油，防止表皮干裂的同时，吃的时候也不粘手

步骤 19

吃不完的，可以用保鲜膜包起来

步骤 20

凉了更好吃，软糯Q弹(里面的馅料可以按自己喜欢的口味来包)

不会塌的青团的小贴士

艾草焯水的时候最好加小苏打和食盐，这样蒸出来的颜色更好看

菜谱创建时间：2022-03-28 19:58:17