北美海参,比刺参更深海,听说营养更好。泡发办法见以往的菜谱,和刺参一样。
和刺参不同,它内腔的筋很多(泡发时一定要把筋剪段,不然发不大)。会有点腥,很厚实,偏硬,口感吃起来非常脆。
泡发好的海参切竖条,洗净。
半根大葱斜切宽丝
差不多一比一,大葱多放点,很香又去腥。
先煸炒葱白,留些葱绿最后放。
炒透炒香,略焦为好。
下海参,喷一大勺黄酒,一起中火炒两三分钟
酱汁可以事先调好也可以现加:生抽,老抽,蚝油,盐糖白胡椒,淀粉,加水调匀,尝一尝,偏咸一点点。调好后半小碗多的量,不能太少,成品酱汁要裹住海参。
酱汁调匀后倒进去,加葱绿,大火快速翻炒一两分钟收汁。
有了葱白和白胡椒粉的加持,腥味基本盖住了。外层和刺参一样胶质口感,内腔非常脆口,还挺好吃的。
发海参最麻烦,炒炒很快很简单的。营养丰富,口感好。