乳酸发酵酸菜·宜生酮

作者： May-嘉嘉麻麻

生酮饮食脂肪肉摄取的占比多，有时候就感觉消化不太好，塞得慌，吃点开胃助消化的酸菜是第一名哈哈哈！不得不说酸菜是很多人又爱又怕的一种食品，爱的人爱它的酸爽，嘎嘣脆的口感，增加食欲还助消化。又怕它食用的副作用！无非以下几点！ 吃腌制食品大家最担心的是亚硝酸盐超标的问题，其实大家充分的了解过酸菜的发酵过程就不那么迷惑了，酸菜的发酵原理是通过厌氧环境和适宜的温度，利用附着在植物表面的酵母菌和葡萄糖发酵然后产生大量乳酸菌、醋酸，最后变成我们喜欢的美味又可口的酸菜。在腌制第二天开始，酸菜每天会大量产生亚硝酸盐，第七天达到峰值，然后慢慢下降，两周就几乎没有了，可以安全食用，不放心等二十天后再吃！ 还有一点，很多人吃酸菜是为了摄取它的乳酸菌来调理肠胃，真相是我们胃酸不知道比菌强多少倍了，酸菜里的菌不知道能不能活着穿过我们的胃，哈哈哈😆！如果做成熟食，100度温度下菌宝宝也会消失殆尽！ 建议酸菜最好烹炒后食用，因为发酵过程中里面有没有产生杂菌我们也不知道🤷‍♀️，防止吃了坏肚子最好是炒一下，加点油更香！ 最后再说一下有些地区很传统的酸菜是那个汁无限循环使用，就算新腌制也要取老坛水做引子，那个水里确实会有菌种，我也不说它好或不好，我是每次再做都重新来过，首先防有杂菌，再有怕串味，我每次腌的酸菜都不一样，就又是一坛新口味！ 乳酸发酵酸菜的成功秘诀就是容器+材料一定要无油无生水，不然一切努力白费！

用料

• 罐子 10L
• 萝卜、笋、洋姜、芥菜、豆角、甘蓝、姜蒜都行，尽量选硬的水份少的 随意
• 盐 300克左右
• 烈酒 适量
• 凉白开水 适量

乳酸发酵酸菜·宜生酮的做法步骤

步骤 1

这次我准备了紫甘蓝、姜、冬笋、豆角、辣椒、还有蒜，首先菜清洗摘干净，笋削干净，辣椒洗过后再用剪刀剪去蒂！

步骤 2

晒干水份，这个很关键，一定注意⚠️ 我一般上午清洗，晾到下午或者晚上再腌制刚好，这时也要清洁好容器充分晾干水分！ 甘蓝不用切太碎，如图这样就行！ 烧2000ml凉白开水加些盐，自然晾凉备用！

步骤 3

笋适当切一下，也不可太碎！

步骤 4

菜一层层码进去，尽量不留空间压紧实，码一层撒些盐！

步骤 5

加了蒜，压紧实！ 最后尽量多按几下，越压菜口感越脆，瓶只能装八分满，后面会发酵产生气体，需留些空间！ 倒入凉白开，需没过菜的表面！不够再煮，凉透加入瓶子就行，最后表面倒些烈酒，有防虫杀菌的作用！

步骤 6

这是上一次做的，有辣椒、洋姜、芥菜，很成功，已经吃完了！

步骤 7

这个颜色是不是很治愈，很想吃，特别想马上动手做来吃，哈哈哈😄！

步骤 8

吃肉搭配点酸菜，再也不会觉得塞了，不会不消化！😎

乳酸发酵酸菜·宜生酮的小贴士

容器有很多种，我喜欢玻璃的，易于观察👀，也可以用淘坛子，但是不能用塑料、金属制品，会产生毒素！

菜谱创建时间：2022-03-28 14:21:43