经典菠萝包

作者： 宁檬有点甜

用料

• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 10克
• 砂糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 牛奶 120克
• 水 60克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 25克
• 菠萝酥皮
• 黄油 110克
• 糖粉 110克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 低粉 200克

经典菠萝包的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料除黄油外全部放入厨师机，低档混合成团，转高档打出结实粗膜

步骤 2

放入软化黄油，低档融合转高档打至扩展阶段

步骤 3

拉开薄膜有锯齿状即可

步骤 4

面团出缸25.2度

步骤 5

盖发酵盖室温基础发酵30分钟

步骤 6

发酵面团时来做酥皮

步骤 7

软化黄油加入砂糖混合均匀

步骤 8

蛋液分三次加入混合均匀

步骤 9

加入奶粉，面粉

步骤 10

用刮刀拌匀即可，分成30克一个冷藏备用

步骤 11

面团分割大约60一个滚圆松弛

步骤 12

酥皮分30克一个备用

步骤 13

把酥皮擀成薄片，也可捏成薄片

步骤 14

用酥皮把面团包裹着，底部收口

步骤 15

放入纸托里

步骤 16

依次操作完成

步骤 17

放发酵箱温度30度湿度75%发酵大约1小时

步骤 18

发酵好的面团表面刷蛋液

步骤 19

风炉提前预热，实际烘烤180度12分钟即可出炉

步骤 20

出炉晾凉后密封保存

菜谱创建时间：2022-03-28 14:01:22