葡式蛋挞（带酥皮制作方法）

作者： 1瑶瑶1

外面买的蛋挞皮很多都是用氢化植物油做的，孩子点名要吃酥皮蛋挞，那就自己动手做吧！才出炉小家伙就干掉4个！😄

用料

• 蛋挞面团
• 中筋面粉 200克
• 冰水 90克
• 黄油 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 夹心黄油片 100克
• 蛋挞液
• 鸡蛋 1.5个
• 牛奶 150克
• 细砂糖 20克
• 动物性淡奶油 30克

葡式蛋挞（带酥皮制作方法）的做法步骤

步骤 1

黄油称重好放一张油纸上，撕得大一点

步骤 2

将油纸对折，夹住黄油，用擀面杖将黄油敲扁

步骤 3

敲成约15×18厘米的长方形的薄片，我觉得这个不用太讲究，差不多就可以了，然后放冰箱冷藏备用

步骤 4

将蛋挞液材料混合，这是搅拌后的样子，要再过一下筛，静置放冰箱冷藏备用

步骤 5

蛋挞面团所有材料揉成团，放冰箱冷冻半小时取出

步骤 6

操作板上撒干粉，将面团整成方形形图中还没到位

步骤 7

慢慢擀开面团，大约是黄油片大小的两倍大，从冰箱取出黄油片

步骤 8

将黄油片放在面片上这个位置

步骤 9

将面团对折，封住收口，上下两个口先不用捏紧

步骤 10

切去上下多余的面团，排清里面的空气，慢慢擀开面片，捏紧上下的封口

步骤 11

先将面片折三分之一

步骤 12

再降另一边折叠上去，如果天热黄油软化了，就把面片放油纸上包好，放冰箱冷冻片刻

步骤 13

取出面团再次擀开，成长方形

步骤 14

这次像叠被子一样来个4折，两边对折至中间，再对折

步骤 15

折好以后再次擀开

步骤 16

最后重复步骤，来次4折，还是先将两边对折至中间

步骤 17

像叠被子一样，千层酥皮就完成了，如果不用可以冰箱冷藏或冷冻，要用的时候再取出

步骤 18

为了让蛋挞的酥皮层次清晰，这次我没有用卷起来的方法切段，而是直接擀开，压出圆形的蛋挞皮

步骤 19

蛋挞模具洗净擦干

步骤 20

将所有蛋挞皮装入蛋挞模具，我只做了9个

步骤 21

将蛋挞液倒入蛋挞皮内

步骤 22

烤箱上下火200度，25分钟左右，根据上色程度再调整时间

步骤 23

我烤得比较嫩，一口咬开，层次分明，好吃😋

葡式蛋挞（带酥皮制作方法）的小贴士

我不喜欢淡奶油太多的蛋挞液，包括糖的用量，这个可以根据自己喜好调整！多下来的蛋挞皮可以装入模具冰箱冷冻，下次想吃了再取出使用。边角料不要浪费，烤了吃也是不错的~🤭

菜谱创建时间：2022-03-28 11:30:32