用APP打开
【MOMO】克拉芙提clafoutis(车厘子布丁派)的做法

【MOMO】克拉芙提clafoutis(车厘子布丁派)

3963人浏览 305人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: MOMO大仙
MOMO大仙
【小科普】:克拉夫提通常指樱桃布丁,因为樱桃含有杏仁味的苯甲醛,以及丁香味的丁香油酚,加热会散发杏仁和花香,尤其内核反应更剧烈,因此这个甜点才会带核烘焙。 我的制作方法主要借鉴了米其林大师Raymond Blanc,其中加入黑胡椒、丁香、焦化黄油等操作都是雷神的灵感,丁香这个很妙,和樱桃散发的丁香气呼应~ 但遗憾的是,他的纪录片里没有写清配方,因此我自己摸索了配比 我用的是staub18*20*5的烤盘,大家也可以用六寸圆边死底塔盘

用料

【MOMO】克拉芙提clafoutis(车厘子布丁派)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

车厘子🍒不要核,放入樱桃酒和糖,混合均匀腌制1小时 我不是很喜欢很浓的酒味,放了白兰地觉得有些重了,大家根据喜好自己调整

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们来准备烤盘,用刷子将软化黄油刷满烤盘,接着将砂糖、肉桂、丁香混合均匀,像做舒芙蕾一样斜着转动盘子把砂糖铺满烤盘,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄油加热至焦糖色 我是用一个很深的勺子放在明火上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候黄油也降温了,把鸡蛋、牛奶、奶油混合均匀,放入面粉、盐,黑胡椒、柠檬汁搅匀 我们把樱桃拿出来,腌出来的汁全部倒入蛋白糊中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候预热烤箱180度 把樱桃平铺满烤盘,倒入蛋奶糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱30分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!趁热撒一点点糖粉,搭配酸奶油更赞哦!

【MOMO】克拉芙提clafoutis(车厘子布丁派)的小贴士

1、烤盘壁的黄油砂糖是灵魂,烤盘温度高,会焦糖脆化,微微肉桂丁香的香甜气息,非常nice 2、大家根据喜好,换成肉豆蔻、橙皮等 3、放黑胡椒不是暗黑啊,是为了刺激舌头更敏感地体会樱桃香气 4、水果也可以换成无花果、蓝莓,甜杏等

菜谱创建时间:2022-03-27 20:02:51
打开App收藏