潮汕双拼粽子(粽球)

作者： 为食鸟

粽子在汕头叫粽球，潮汕双拼粽球一边甜，一边咸，材料多样，是我最爱的粽子。这个配方大约可以做出65个中等个头的粽子。不想一次做太多的，就按比例减少材料即可。

用料

• 糯米 4斤
• 大米 2斤
• 五花肉 2斤
• 虾米 1把
• 瑶柱 1把
• 咸蛋黄 2袋(40粒)
• 香菇 1大把
• 鹌鹑蛋 1.5斤
• 红豆沙 1袋(1斤)
• 莲子 半斤
• 粽叶 2捆
• 咸草或棉线 1捆
• 白果 半斤(这次没买到，所以没放)
• 五香粉 3大勺
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 盐 少量
• 南腐 3勺
• 沙茶酱 1小勺

潮汕双拼粽子(粽球)的做法步骤

步骤 1

糯米、大米混合后泡水。温水泡3、4小时，汕头粽煮熟后，米不是软到黏糊状的，所以不用泡太久的。

步骤 2

莲子、虾米、香菇、瑶柱、用常温水泡。

步骤 3

粽叶、咸草泡水洗净。 1. 粽叶2捆有超过130张，因为有些裂的无法用，所以要多备一点量，用剩的可以蒸鸡、煮饭时垫底部，会有独特的风味。 2. 卖辅料的老板说1捆咸草配2捆粽叶足够有多，但我实际不够用。因为有些细的容易断，最后部分用棉线来绑，觉得也挺好。

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟剥壳，再用糖水煮几分钟。

步骤 5

五花肉放南腐3勺，1小勺沙茶酱，一点酱油，一点白糖腌。

步骤 6

分别把泡好洗净的虾米、香菇、瑶柱炒香。

步骤 7

米，分成两份， 1. 四分之一加糖拌匀备用。 2. 剩下的加入3大勺五香粉、适量的盐和酱油，在锅里炒一会儿。

步骤 8

咸蛋黄，我习惯蒸熟，中火蒸10分钟。但不蒸也可以。备用。

步骤 9

接着就是包包包啦！甜、咸分开放。鹌鹑蛋、咸蛋黄、香菇，有的有切，有的没切，随意，不影响味道。各种材料喜欢多放点，不喜欢的少放或不放，也行。都很好吃。

步骤 10

包好后，放锅里煮。要泡到水才行，大火煮到水开后，转中火，再煮30-45分钟左右。

步骤 11

煮熟了 ，开吃！

步骤 12

美味！

菜谱创建时间：2022-03-27 19:54:59