翻糖香奈儿~黑芝麻奶冻奶油蛋糕

作者： 菓子铺花路

大的翻糖包包蛋糕不想做, 总感觉蛋糕体太扎实来不方便吃。 那就做小小的香奈儿包包来装饰。 没有模具手捏的时长简直要哭并且也没有细毛刷可以精准的上金粉简直太难了！ 库存里只有平时吃的五谷磨房磨的合核桃黑芝麻粉了, 要是有纯黑芝麻粉应该可以更香。 蛋糕总共四部分,按照准备的先后顺序： A 黑芝麻奶冻 B翻糖小包包 C黑芝麻戚风 D奶酪奶油霜

用料

• A黑芝麻奶冻
• 牛奶 130克
• 淡奶油 130克
• 吉利丁片 4g
• 糖 15克
• 核桃黑芝麻粉 15克
• B翻糖小包包
• 翻糖膏 90克
• 竹炭粉 适量
• 金粉 适量
• C黑芝麻戚风6寸
• 橄榄油(无味油) 35g
• 牛奶 45克
• 糖(糖油混合液中) 10克
• 低粉 48克
• 核桃黑芝麻粉 10克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 糖(蛋清打发用) 30g
• D奶油奶酪霜
• 1.夹层用
• 奶酪 40克
• 淡奶油 150克
• 糖粉 20克
• 核桃芝麻粉 5克
• 2.抹面用
• 奶酪 40克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克
• 盐 一点点

翻糖香奈儿~黑芝麻奶冻奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

基本这样子的构造 奶油奶酪夹层中间 我过筛撒了一层黑芝麻和糖粉

步骤 2

A 奶冻 1.吉利丁冰水泡十分钟备用; 2.牛奶+糖,小火煮微沸,边煮边搅拌均匀; 3.倒入淡奶油,继续小火煮微沸,＋核桃芝麻粉搅拌均匀过筛3-4次; 4.液体降温到50°左右时,吉利丁挤干水放入搅拌至完全融化再过筛一次; 5.隔冰水极速降温,略微凝固或呈现液体很浓稠的状态,再搅拌混合倒入模具冷藏4小时以上定型. (冰水降温是为了防止在凝固过程中, 粉类沉淀造成奶冻分层)

步骤 3

B翻糖小包包 翻糖膏＋适量竹炭粉,糅合到合适的颜色即可。 做完用保鲜膜密封保持防止膏体干裂。

步骤 4

C戚风蛋糕 使用后蛋法做蛋糕糊,中层160°40分钟· 烤完倒扣至完全冷却再脱模。 等距分为三片。

步骤 5

D奶酪奶油馅 1.奶酪必须软化顺滑到无颗粒状态, 2.夹层的馅:淡奶油打发六分,舀一些出来与奶酪混合均匀再倒回淡奶油中一起打发,最终八分状态再混合核桃芝麻粉。 3.抹面的馅：淡奶油打发至6.7分状态直接与奶酪混合冷藏备用即可。

步骤 6

组装起来还蛮精致哈哈哈哈哈哈哈

步骤 7

闺蜜聚会好适合哦

菜谱创建时间：2022-03-27 19:34:58