咸蛋黄艾叶青团 经典中的经典 百吃不腻

作者： 溜妈爱下厨

又到了艾草疯长的季节，闻着艾叶的清香，想着美味的艾叶青团，口水直流，每年都要做上百个青团解馋，真是百吃不厌呀……有时候做多了会送同事送朋友，朋友们都说好吃到想哭，就想着干脆把青团的方子详细记录下来，给需要的朋友。

用料

• 制作艾叶汁
• 新鲜艾叶 500g
• 小苏打 小半勺
• 水 适量
• 制作面皮材料
• 糯米 400g
• 粘米 60g
• 艾叶汁 400g
• 玉米油 20g
• 制作咸蛋黄陷 个
• 咸鸭蛋 22个
• 红豆沙或绿豆沙 500g
• 白酒 适量

咸蛋黄艾叶青团 经典中的经典 百吃不腻的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶选取嫩芽洗干净，锅里烧水，加入小半勺小苏打，锅里的水煮沸。

步骤 2

加入新鲜艾叶稍微过下水。

步骤 3

艾叶捞出来沥干

步骤 4

捞出煮好的艾叶，加适量水，没过艾叶就行，破壁机研磨1-2分钟。

步骤 5

将面皮的原料和之前的艾叶汁倒入盆中，和好。这个配方里面没有糖，因为红豆沙绿豆沙比较甜，面皮再加糖就太甜了。剩下的艾叶汁可以放冰箱冷冻保存。

步骤 6

和好的面皮，分成22个小面团，每个小团约40g，待用。40g的面团比较合适，面皮不会太厚。

步骤 7

22个咸鸭蛋洗干净，取蛋黄，蛋白全扔了，喷少量白酒，165度上下火烤15分钟。

步骤 8

烤好后的咸蛋黄油滋滋的，看着就喜欢。

步骤 9

我用的是广州酒家的红豆沙，也可以自己做，自己做的没有那么甜，我没有趁手工具，懒得自己做了。也可以用绿豆沙，莲蓉，紫薯，想用什么都行。将500g红豆沙分成22份，每份22-23g，将咸蛋黄包在红豆沙里面，在外面包上之前分好的面团。

步骤 10

下面垫上油纸，上锅大火蒸15分钟。

步骤 11

蒸好后去掉油纸，每个用保鲜膜独立包好，这样后期不论是吃还是储存都非常方便。

步骤 12

一出锅就开吃，太美味了，剩下吃不完的可以放冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来蒸就行。新鲜艾叶每年只有3-4月初才有，可以多做一点艾叶汁放冰箱冷冻，一年中什么时候想吃就什么时候做，非常方便。

菜谱创建时间：2022-03-27 16:46:59