磕馒头系列

作者： 一日一餐2022

疫情在家，挨个玩面食。 对从小吃面食长大的我来说，会做不是难事儿，做好，并记下自己喜欢的材料比例，却要逐渐摸索的。 用手揉面团，感受不同水面比例的手感，挑战自己能接受的最软和最硬的面团，也是一件乐事。 这边天气较潮，目前用鑫乐雪花粉做的馒头，水面比47%，是我觉得合适的比例了。 一旦达到50%之后，在最后醒发过程当中馒头容易变扁，不挺拔饱满了。

用料

• 面粉 750克
• 水 350克
• 干酵母 5克

磕馒头系列的做法步骤

步骤 1

温水和面，和面到光滑，温暖处发酵，室温20度以上其实就可发的很好了。室温低于20度保温发酵。

步骤 2

发酵好之后，整形，二次醒发，时间20分钟以上，与温度有关，室温低于20度要入烤箱保温发酵。 约1.5倍大即可，不要醒发过头，否则蒸好后容易塌陷。 我也不喜欢松软空洞大的馒头。

步骤 3

加杂粮的馒头要求不高，容易成功。这是50%黑米粉的馒头

菜谱创建时间：2022-03-27 15:42:09