秘制烤鸽子

Name: 秘制烤鸽子
Ingredients: 🐦乳鸽; 🥩腌制卤水汤：; 适量葱姜; 适量花椒; 适量八角; 2勺 汤色满意即可老抽; 3勺生抽; 少许白糖; 4勺盐; 少许料酒; 少许醋; 🤎鸽子皮烤酱：; 2勺老抽; 3勺蜂蜜; 5g白酒

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作者：冰仔厨房

烤鸽子的方子很多，这里是做了几次后自己总结自用的方子。先炖后烤，腌制入味，只一次烘干，鸽子皮的脆度适当，不是非常酥脆版本，但相对操作简单方便，味道好。存档🧡

用料

秘制烤鸽子的做法步骤

步骤 1

鸽子泡水去血水

步骤 2

焯水洗净

步骤 3

加入卤水中所有调料。大火煮开，后炖煮10分钟左右，关火腌制一夜。（也可以不腌制但是会不入味，最好有4小时以上时间。这步主要在腌制不用把鸽子煮熟）

步骤 4

腌制后控水捞出

步骤 5

用吹风机吹干！吹后皮会冒油。

步骤 6

带手套将鸽子皮蘸料中的调料混合涂抹在鸽子上（也可以用刷子）

步骤 7

用锡纸将鸽子的小爪子，翅膀拐弯，屁股等处包裹，以防烤制过程中烤糊。

步骤 8

用烤架烤制（因为烤制途中会滴油流汤，烤盘会有残留，为避免烤箱难清理，可以下层再放个接油的烤盘也可以裹锡纸。）烤箱不同时间要求不同，主要还是需要看状态，勤观察。我的烤箱为：预热200度鸽子先烤8分钟翻面再烤8分钟可以再酌情补刷鸽子皮烤酱烤箱升温到210度（此时需要在烤箱边观察了）正反面再每面烤4分钟左右烤箱总用时25分左右，前16分钟不用操心，后面的升温阶段需要勤观察。