自制肉松，厨师机版

作者： 小笨哥

轻轻松松做肉松，简简单单出成绩。 做肉松实践了好多种方法，最后还是认为这种方法时间最快，成品最好。 本人做的是咸鲜口，如果喜甜的自行调整。 厨师机一台，不粘锅一个，煮锅一个。

用料

• 猪里脊 500克
• 葱 1根
• 姜 3---4片
• 花椒粒 10多粒
• 盐 10克
• 料酒 1勺
• 肉松用料:
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 植物油 20克
• 糖 30克
• 十三香 3克

自制肉松，厨师机版的做法步骤

步骤 1

首先把里脊肉去掉筋膜，顺着肉丝的纹路切，长约7㎝，宽4㎝的条，放进煮锅加上葱姜盐料酒花椒粒，再加上水，水位末过里脊肉，大火煮开后中火煮，大约煮！20分钟左右，用一根筷子扎一下里脊肉，不费劲就扎透了就可以了，捞出来晾凉。 千万不要太烂了，那样出绒小。

步骤 2

凉了后，撕成丝，越细越好，越细越好去，越细越好。重要事说三遍。我撕的和牙签差不多粗细。

步骤 3

都全部撕完，把所有肉松拌料放一个容器里拌均匀，然后倒在肉丝里均匀的抓拌，抓拌。汁汁水水的都抓拌至融进肉丝里。

步骤 4

然后把拌好的肉丝放入不粘锅平锅里小火炒，建议用一双筷子炒。一边炒一边翻拌，大概炒十分钟左右，每跟肉丝都独立了，相互不粘连就基本可以了。。 放入厨师机，用翻拌头4档打3---5分钟，目的是为了肉丝更松散一些出绒率更好。之后用手抓一把感觉肉丝特别潮湿再倒入平锅。

步骤 5

把潮湿的肉丝再一次倒入平锅继续翻炒小火三分钟，一定注意不要炒干吧了哦。只要把肉丝的外表潮湿度烘干即可。第二次再放入厨师机里，6档，用打蛋液头打五分钟。

步骤 6

继续

步骤 7

再打三分钟就这个样子了。用手抓一下感觉很潮湿了， 然后我们再第三次放入平锅炒，依旧炒到用手抓一下没有潮湿度了再次放入厨师机6档打五分钟或者八分钟。

步骤 8

想吃肉丝口感强一点的这样子就可以了。冰箱冷冻保存。随用随取。

步骤 9

想吃海苔味的加芝麻海苔碎在厨师机里和肉松一起打一分钟即可。芝麻海苔碎我是自己做的。喜欢口感强一点的，打的时候保留依稀丝状即可。

步骤 10

如果想吃丝绒更好一点的，继续打，直到这个样子。还想更多绒，那就根据个人喜好继续调整打的时间。

步骤 11

接着做了肉松面包卷

自制肉松，厨师机版的小贴士

之前用过烤箱做肉松，面包机，搅拌机，最后个人认为还是厨师机做的丝绒更长更蓬松。虽然反复炒几次打几次，但也不会觉得累。因为时间都不长。 厨师机打出来的肉丝丝绒更长一些更蓬松一些。注意的是不要炒的太干，不然不容易出绒，每次炒的时候把肉丝上的潮湿度炒没就可以了，厨师机打一会还会出现潮湿感觉，就再炒，反复差不多三次就基本可以了。 做好的肉松没有防腐剂，一定要去冷冻保存。随用随取。

菜谱创建时间：2022-03-27 15:27:05