红糖馒头

作者： 子莉玩美食

用料

• 馒头部分
• 普通中筋面粉 250克
• 红糖 65克
• 酵母 3克
• 水 125克
• 橄榄油 5克
• 核桃馅部分 2倍量，请自行减半
• 核桃 3个
• 红糖 20克
• 面粉 10克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

主锅加入125克水。

步骤 2

启动烧水模式。

步骤 3

水烧开以后加入65克红糖。

步骤 4

设置2分钟，速度3，融化红糖。

步骤 5

2分钟以后红糖已经完全融化了，接着把主锅从小美主机上取出来放在一边，揭开盖子，让红糖水尽快冷却。

步骤 6

把主锅放回小美主机上，中间圆圈温度显示37℃的时候加入酵母。

步骤 7

一定要37℃的时候再加入酵母，酵母激活需要的温度就是37，超过了会烫死酵母，馒头发酵不起来，低于37℃发酵缓慢。

步骤 8

加入酵母后，盖上锅盖，设置1分钟，速度2.5激活酵母。

步骤 9

激活好酵母后，加入250克中筋面粉，想要吃韧性更好的馒头，加高筋面粉也可以，如果想吃松软的馒头，也可加低筋面粉。

步骤 10

盖上主锅盖，设置30秒，速度从3缓慢增加到6，图片是30秒混合至无干粉的状态。

步骤 11

加入5克橄榄油。

步骤 12

盖上主锅盖，选择揉面模式，设置2分钟，启动揉面。

步骤 13

小美强大的揉面功能，每分钟相当于手揉1000次，只需要2分钟，揉到三光。

步骤 14

取下刀头，拿出面团，把面团小心的从刀头上弄下来，不要硬扯。

步骤 15

整形成光滑的面团。

步骤 16

盖上盆子醒发一会，这时候来做核桃馅。

步骤 17

不需要洗锅，直接加入核桃。

步骤 18

一定要盖上量杯盖，不然你的核桃会飞出来的。设置5秒，速度5，把核桃打碎。

步骤 19

5秒打碎的核桃，颗粒均匀。

步骤 20

加入红糖和面粉，盖上量杯盖，设置5秒，速度8打碎。

步骤 21

混合好的核桃红糖馅。

步骤 22

盛出待用。 不用洗锅，一会我们还要蒸馒头。

步骤 23

松弛好的面团可以操作了，撒一点干粉，防止粘黏。

步骤 24

先从中间往上下擀开。

步骤 25

再把面团转90℃。

步骤 26

依次朝左上擀。

步骤 27

右上

步骤 28

左下

步骤 29

右下

步骤 30

擀成一个厚薄均匀的长方形面片。

步骤 31

把面片翻过来，光滑面朝下，喷一点水。

步骤 32

从上到下这样卷起来。

步骤 33

收口的这条边一定要压在下面。

步骤 34

眼睛所能看到的地方，都是光滑的。

步骤 35

切成均匀的大小。

步骤 36

然后找一把锋利的刀，从中间切开，切到三分之二的高度，不要切断。

步骤 37

把核桃馅填充到切口里，均匀的摆放在蒸锅里。

步骤 38

馒头的切面是不会发酵的，所以摆放的时候要切面对切面。

步骤 39

发酵好以后，主锅加入600克水，放上蒸锅，设置25分钟，温度v，速度1。

步骤 40

判断是否发酵好可以蒸了，可以看馒头的切面，呈弧形了，就可以了，或者拿起馒头，明显感觉比之前要轻了，也就可以了。因为我们是冷水上锅，所以不需要发得太大。

步骤 41

蒸馒头的时候，最后10分钟，可以两边各放一根筷子，避免水蒸汽过多滴在馒头上。不用担心不盖盖子馒头蒸不熟，小美的蒸锅是蒸汽内循环。

步骤 42

时间到了以后，不需要闷几分钟，直接快速揭开盖子，可以食用啦。

菜谱创建时间：2022-03-27 11:32:52