周末的懒人汤种面包

作者： 悦悅

早上起来，微波炉热热早饭的同时把汤种做好。中午揉面发酵等到下午玩累了整形送烤，懒人的周末就是这么任性。 懒是因为敢，敢是因为心里有数，这些的前提条件是实践过试错过。 此方适合有一定烘焙基础的面包老司机，新手慎用。

用料

• 高筋面粉 20克
• 水 110克水粉比4或5：1
• 以上是汤种 以下是主团 克
• 高筋面粉 400克
• 糖 20克～50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 冰牛奶 110～170ml
• （牛奶先下100） 逐次加10毫升
• 可选配件 可可/抹茶/火龙果粉5g上色
• 夹心，抹面 随意

周末的懒人汤种面包的做法步骤

步骤 1

微波炉加热汤种，每1分钟拿出来搅匀，我的中火3分多就差不多了。由于微波功率不一样，时间以汤种全熟为准。熟了盖上保鲜膜扔冷藏，等冷却后有空再揉面

步骤 2

拿出冷藏的黄油。 除黄油外的主面团连汤种一块儿扔厨师机搅拌，由于微波汤种每次湿度不一样，奶量从110ml开始逐次增加10ml左右，不要着急。图上就是过湿的面团黏缸，这时候稍微补充点高筋面粉，能调回来。

步骤 3

面团差不多调和，加入切成薄片的黄油，这时候黄油可能还没有完全融化，所以切薄片，软化了就不用多此一举。 出手套膜后，搅面缸上沿抹水盖保鲜膜（为了更密封保湿）。室温发酵该干嘛干嘛去

步骤 4

一发完成就整形二发开烤，此处假装有图。这个面团做夹心面包、挤挤面包或者吐司都可以，因为有汤种，老化速度相对慢些，密封保存3天不硬。

步骤 5

提示1：拳头大的面包烤制温度180℃，15到18分钟，时间延长表皮会变硬，时间短没熟也挺糟心，大家试一试然后固定下来。 提示2：夹心不宜过度，面包会吐（如图） 提前3：不想二发这个方子一发也可以，我试过直接整形隔夜冷藏发酵第二天早上烤，爆发力没有二发好，口感扎实一点点，但是实话说区别不大

步骤 6

吃不完密封冷冻起来！我最长冻过3个多星期（做多了加放假出去玩了），可以用微波解冻回温后食用，没有夹心的面包甚至可以多热会儿吃热的，软绵绵暖乎乎！

菜谱创建时间：2022-03-27 10:54:19