将猪大排/梅花肉切成约1cm-1.2cm厚,然后用刀背敲打,我用擀面杖也挺顺手。猪排表面的水分可以用厨房纸稍微吸干一点,不要湿哒哒的都是水。
将除了食用油及玉米淀粉以外的猪扒腌制调料给猪排码上稍稍给它马杀鸡一下(花椒和白芝麻可以用刀柄敲碎一点,有花椒粉直接用更好)。最后滴一点食用油加少量玉米淀粉(淀粉不需要太多,估计3-5g左右的样子就够了,如果淀粉加进去太干可以加几滴水)
腌制好的猪扒因为淀粉的作用没什么流动的料汁,但是可以更好的裹上香料,淀粉也可以让猪扒吃起来更嫩。腌制好的猪扒放置2小时以上。我一般前一天腌上,第二天煎更入味儿。
开始煎制。锅热小火慢煎,否则焦得很快中间却还没熟,将它煎熟即可,煎的时候香味就已经很诱人了。这个时候其实已经可以吃了,但是喜欢酱汁的人可以搭配酱汁。
将熬酱汁的调料混合加适量水淀粉及清水搅匀(水淀粉不要太多,防止酱料煮出来太稠),倒入锅中熬煮至稍粘稠即可。将出锅的酱汁趁热淋在煎好的猪扒上。
1.孜然不宜太多,虽然多加孜然成品也很香,但是会抢走黑胡椒的香味,黑胡椒味吃起来就不明显了。 2.黑胡椒本身带一点微辣,辣椒粉不要太多。当然嗜辣者可以例外。 3.腌制猪扒的时候盐要看情况加,因为腌制时加了生抽和蚝油已经有咸味,如果盐加的多了腌制时间一长猪扒就会更咸。加上最后的黑胡椒酱汁也有咸味,所以盐要看情况下避免齁咸。 4.我用的是超市卖的梅花肉卷,稍冻一下非常好切,做出来口感也很好,不柴也不存在嚼不动的问题。猪大排应该是带骨的猪脊肉,我没用过这个部位做猪扒,但是猪脊肉做炸猪排非常OK,所以猪脊肉做猪扒应该也可以。