黑全麦面包（烫种+水合法）

作者： 海蛎子儿

用料

• 烫种：
• 黑麦粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 水 120克
• 水合：
• 黑全麦粉 200克
• 凉水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 奶粉 15克
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 黄油 50克

黑全麦面包（烫种+水合法）的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把烫种，水合做好放冰箱冷藏一夜，水合是为了快速出膜，水合冷藏一夜，面团也不容易升温，建议用厨师机。

步骤 2

把主面团，烫种，水合除了黄油加入厨师机桶内，低档融合至出膜，放黄油融合好后开高档打出手套膜，注意别打过。。随时观察 打好的面团有点粘手，往里收好后就不粘手了，放烤箱30℃发酵一个小时，记得放一碗温水进去 发酵好的面团分好六份醒发20分钟，杆卷，第一遍杆完醒发20分钟后再次杆卷入模具，烤箱40℃醒发至九分模，150℃烘烤30分钟

步骤 3

非常柔软

菜谱创建时间：2022-03-26 19:14:56