干煸鳝片

作者： 邓秋秋87

小时候在重庆解放碑大阳沟依仁巷一带有划黄鳝的，现划现吃很是新鲜美味！ 鳝鱼是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，剌少肉厚，具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。并且嘌呤含量还不高！ 只是有报道人工饲养加了雌激素，所以人们不敢食用。

用料

• 黄鳝 900克
• 蒜苔 400克
• 红泡椒 6个
• 泡老姜 1块
• 大蒜 8瓣
• 干花椒 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 糖 5克

干煸鳝片的做法步骤

步骤 1

在附近的菜市场（如玉泉东菜市场、益民老街坊果蔬超市等）买了5根鳝鱼40元／斤（1.9斤，剖后1.06斤左右），以前的经验是1斤全鱼，剖后大概0.5-0.6斤，这个鳝片还带有头，称时不足称？不得而知？

步骤 2

戴上手套（怕有寄生虫），鳝鱼洗净血水。一条大约有3两，有点粗，一横截面切成4片，便于入味。

步骤 3

蒜台上图，泡姜泡海椒上图。

步骤 4

蒜苔切段，泡姜海椒切碎，郫县豆瓣切碎，花椒，大蒜备用。

步骤 5

少许油炒半熟，铲出备用。

步骤 6

锅中放少许油，放入鳝片翻炒，加料酒，加盐，炒至血水没有了，铲出备用。

步骤 7

不粘锅要点：热锅下油烧至油冒烟，手背在上试发烫，关火等油冷却（至油温三成）。倒入花椒，泡姜海椒，郫县豆瓣，大蒜。开火翻炒出香味。

步骤 8

加鳝片翻炒，加蒜苔。加生抽，老抽。少许白糖提味！

步骤 9

出锅上桌！

步骤 10

在北京，铲铲香宜宾菜（永定路店）也能吃上这道菜，佐料更巴适！

干煸鳝片的小贴士

1.鳝鱼要吃就吃新鲜剖的，HM买过不新鲜！ 2.配菜可用蒜苔、蒜苗、芹菜等。 3.没有泡姜海椒，用干姜和多用郫县豆瓣也可。

菜谱创建时间：2022-03-26 15:15:35