葱油（用于葱油拌面）

作者： 小O的粑粑

最近上海疫情严重，小区封闭，买菜困难。 搞了点葱，炸了点葱油，宅在家里拌面。

用料

• 小葱 多多益善
• 紫皮洋葱 半个
• 大葱 1根
• 大蒜头 2个
• 八角 1个
• 耗油 1大勺
• 生抽 5大勺
• 镇江香醋 1大勺
• 糖 2大勺
• 油（花生油+麻油） 没具体测量过可以看图，麻油一勺就够了。
• 干贝 1把（没测量我就随机抓了一把）
• 海米 半把（没具体测量我就随机抓了半把）

葱油（用于葱油拌面）的做法步骤

步骤 1

八角1颗 大蒜头2颗（用刀拍一下）

步骤 2

干贝先用黄酒浸泡一下（我泡了2个小时） 然后隔水蒸了一下，蒸好的干贝取出放凉。 用刀碾压一下，让其变成细丝。 图上的样子样子就是上述过程最后分成品 ps：浸泡过的黄酒不要丢掉，这是精华可以提鲜的。

步骤 3

几种葱的样子 1.大葱切段 2.小葱葱白和葱叶分开 3.洋葱切细丝 这张图是切段的大葱和小葱的葱白

步骤 4

这张图是 切丝的洋葱 和 切段的小葱的葱叶

步骤 5

油就这点的量，具体多少还真的没测量过。 中小火🔥先把，八角和大蒜炸香。～大概5分钟不到 然后把大葱和小葱的葱白放入～这是刚放进去的样子

步骤 6

调整火力全程小火，这是炸了5分钟后的样子。 由此开始，全程小火。 炸到里边的葱微微泛焦就好了，然后把这些 葱；八角；大蒜全部捞出来。 记得沥干油，因为油是精华。

步骤 7

先放入切丝的紫皮洋葱，还是和之前一样。 全程小火，这样可以激发出洋葱的甜味。

步骤 8

洋葱被小火炸了10分钟后，放入小葱的葱叶。 还是继续小火慢慢的炸 直到洋葱丝微微泛焦，葱叶微微泛黑

步骤 9

这是之前碾压成丝干贝的成品和海米 这是把海米和干贝放进去，并且把之前浸泡它们的黄酒一并倒入。 这个时候要稍微搅拌一下，整个过程也是小火10分钟左右。

步骤 10

这是调好的酱汁，比例和配料之前有提及。这是成品的样子。 把火力稍微调大，把酱汁倒进去。 搅拌一下，持续1-2分钟，顺势关火。 这样葱油就炸好了

步骤 11

用葱油拌的面……

菜谱创建时间：2022-03-26 11:47:53