酵母与面种

作者： losj

酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3 干酵母： 糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母 糖量/面粉＜8%耐低糖酵母 做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢 鲜酵母： 发酵更快更强 随便用，分割后冷冻可1年 测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活性强，很快就会冒出泡沫，如果半个小时都只有一捏捏小泡沫，那就是失活了。 面种 https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/ 发酵方式区别，味道无差

用料

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酵母与面种的做法步骤

步骤 1

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酵母与面种的小贴士

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菜谱创建时间：2022-03-26 02:08:00