老面法棍🥖家庭版

作者： 行走在厨房

我家先生爱吃法棍🥖，于是我就操持起来，家里的烤箱小 一次只能做3条的量（注：烤箱是：长帝TR F32S 30升的） 1:老面制作：山茶花高筋面粉：200g、水：145g、盐：2g､干酵母粉：2g（和成面团，室温发至2倍大，大概2-3个小时，然后冰箱隔夜冷藏15个小时，拿出来就可以用了，老面的用途：用作法棍🥖、吐司，口感很好。 添加比例：根据个人口味添加，每次用量是面包面粉的：15%-30%，最多不超过30%，否则面包会酸，例如我喜欢：吐司添加20%的老面，每次作2条（面粉500g✖️20%=100g老面、法棍🥖添加30%老面，每次制作3条（面粉500g✖️30%=150g老面） 老面保存方法：1:冰箱冷藏2-3天、2:冷冻一个用（用时拿出来自然解冻后用） 老面的作用：增加口感和韧性）

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 水 375（➕20）克
• 干酵母粉 5克
• 老面 150克
• 盐 8克

老面法棍🥖家庭版的做法步骤

步骤 1

我的制作好的老面，冷冻保存

步骤 2

将面粉（我的是山茶花面粉 吸水性强，个人根据自家面粉调节水量，如果吸水性不强可以是水375克）、水（395克）、酵母粉、老面一起混合，厨师节低速混合成团后再高速出膜

步骤 3

加入盐后厨师机机继续高速揉面至这样的薄膜即可

步骤 4

放揉面垫上 撒上些面粉（防粘），盖上保鲜膜，进行第一次低温松弛30分（北京的2022年3月24号 天气阴冷，室温正合适）

步骤 5

然后把面团分成三等分（我的是350克/个面团）标准的法棍是250克。

步骤 6

用手掌轻轻按压排气，然后像叠被子一样对折 再对折，然后3折）

步骤 7

盖上保鲜膜进行第二次松弛：30分钟

步骤 8

整形：用手掌按压排气后，折三折 、口的位置系好后 压在下边 ，搓成长条（俩边尖）正规的法棍🥖长76厘米，我们是家庭版的 根据自家的烤箱调整长短就好

步骤 9

全部整好型后，放烤盘里，每个都用帆布隔开（注：怕粘就多撒点面粉），发至两倍大，我的是大概40分左右

步骤 10

烤网上铺上吸油纸，把发好的面包胚横着放上去。

步骤 11

划花：用锋利的刀，45度的角度划5道口

步骤 12

烤箱预热：烤箱230度 预热10分钟，用喷壶把烤箱里喷一遍水，为了增加湿度

步骤 13

烤：230度 中层烤25分钟（具体根据自家烤箱的性能微调节

步骤 14

出炉：赶紧迫不及待的切开尝尝，真的是外焦里嫩，吃到自己做的法棍🥖真香啊。

步骤 15

晾凉后 ，切开 组织结构更美 美丽的蜂窝状

步骤 16

晚饭：法棍🥖主食、蔬菜沙拉、菲力牛排🥩，幸福感满满

步骤 17

法棍🥖的最佳食用时间是：出炉后三个小时内，剩下的切成片，放冰箱里冷冻，吃的时候喷点水，回烤箱烤7、8分钟就好

菜谱创建时间：2022-03-25 20:53:45