酥嫩烤羊排（烤箱版含配菜）

Name: 酥嫩烤羊排（烤箱版含配菜）
Ingredients: 10支（根据烤盘大小一层能摆下，不要太拥挤）羊排; 1/3个洋葱; 一节大葱; 4瓣蒜; 10-15粒花椒; 5片切丝生姜; 少量白胡椒粉; 少量黑胡椒碎; 1勺料酒; 1.5勺生抽; 1/3勺老抽; 一小撮糖; 一小撮盐; 半勺淀粉; 一勺耗油; 烤熟以后表面撒一点烧烤五香干料（带芝麻）; 2个干辣椒; ————配菜; 1个土豆; 1根萝卜; 1节藕; 1根（我没有）玉米; ————以上

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作者： venuszt

羊排口感：表面微酥，肉质细嫩，4岁宝宝也能咬得动(⑉°з°)-♡　配菜口感：松软整体口味：侧重羊肉原香，辅以烧烤味（淡孜然、微微微辣、微微微麻、咸香口味），主要为照顾孩子，可按个人喜好加辣用具：烤箱，使用温度区间200-230℃ 　腌制羊排的用料可根据自己喜好调整，但务必不要咸了，烤羊排淡了可以撒烧烤料，咸了就…没救了配菜我选了土豆，萝卜，红薯，藕，建议可以加点玉米以上有一定的自由度，大家主要关注火候和时间吧～

用料

羊排

10支（根据烤盘大小一层能摆下，不要太拥挤）

酥嫩烤羊排（烤箱版含配菜）的做法步骤

步骤 1

上图是已经腌制好，摆好盘，准备进烤箱的状态。第一步、腌制羊排：羊排每一支洗净，厨房纸吸干水分（利于吸收腌料味）羊排和除配菜以外的所有调料混合在一起，干辣椒切小段。（不放五香烧烤料）干辣椒我放两个不要切太碎，这种辣度不到四岁的宝宝可以接受。羊排和调料揉捏一下，按摩入味，按摩入味，按摩入味。按摩好以后装保鲜袋，保鲜冷藏一夜，没时间我建议也要腌制1小时以上。第二步、配菜：所有配菜切块。土豆用清水泡一下去淀粉。所有配菜块放一起，加微量盐，微量生抽提味，一勺食用油，一撮黑胡椒碎，把取出羊排后腌肉用的配料都加进来一起搅拌一下。

步骤 2

第三步、摆盘：烤盘铺一层锡纸，四面要翻上来，不然后续有汤汁流走配菜就不好吃了。把配菜连腌料一起码在盘底，我上面的用量刚好铺满。把羊排摆在配菜上，互相留点间隔。上面再盖一层锡纸四周包住，可以稍微留点缝隙，让多余水汽跑出。

步骤 3

第四步、进烤箱：各烤箱脾气不一样，我在烤箱里放了温度计，里面温度和设置的基本吻合 1、摆盘时候烤箱预热上下火200℃。（全程有吹风模式就开吹风模式，没有就正常模式） 2、烤盘入烤箱放中层，上下火200℃烤50分钟。 3、到时间取出烤盘，烤箱调230℃，升温。 4、取出烤盘掀开上面一层锡纸看看肉的状态（小心蒸汽很烫），这时候应该已经软嫩刚好可以吃了。如果不是，一定是烤箱温度不稳定的问题。实际上裹了锡纸烤，偏差不会太大。 5、去掉上面锡纸，把羊排摆正，肥的一面朝上，肥的一面朝上。 6、入烤箱，最上层，最上层，几乎是贴着烤管230℃烤5-10分钟，这步不要走远，勤看着点，目的是要烤焦表面，肥肉出油。烤到表层滋滋冒油，色泽焦黄就可以了。 7、取出烤盘，羊排烤焦这边撒烧烤料，翻面，另一面撒烧烤料，入烤箱230℃烤5分钟左右，因为羊排整体温度较高、油脂渗出，所以这次时间较短，要注意观察。我们是要焦黄，不是要焦黑(ﾉ ○ Д ○)ﾉ　 8、关火，礼成。烤箱230℃的余温可以放个烤馕进去加热一下，余热回收！

步骤 4