上图是已经腌制好,摆好盘,准备进烤箱的状态。 第一步、腌制羊排: 羊排每一支洗净,厨房纸吸干水分(利于吸收腌料味) 羊排和除配菜以外的所有调料混合在一起,干辣椒切小段。(不放五香烧烤料) 干辣椒我放两个不要切太碎,这种辣度不到四岁的宝宝可以接受。 羊排和调料揉捏一下,按摩入味,按摩入味,按摩入味。 按摩好以后装保鲜袋,保鲜冷藏一夜,没时间我建议也要腌制1小时以上。 第二步、配菜: 所有配菜切块。土豆用清水泡一下去淀粉。 所有配菜块放一起,加微量盐,微量生抽提味,一勺食用油,一撮黑胡椒碎,把取出羊排后腌肉用的配料都加进来一起搅拌一下。
第三步、摆盘: 烤盘铺一层锡纸,四面要翻上来,不然后续有汤汁流走配菜就不好吃了。 把配菜连腌料一起码在盘底,我上面的用量刚好铺满。 把羊排摆在配菜上,互相留点间隔。 上面再盖一层锡纸四周包住,可以稍微留点缝隙,让多余水汽跑出。
第四步、进烤箱: 各烤箱脾气不一样,我在烤箱里放了温度计,里面温度和设置的基本吻合 1、摆盘时候烤箱预热上下火200℃。(全程有吹风模式就开吹风模式,没有就正常模式) 2、烤盘入烤箱放中层,上下火200℃烤50分钟。 3、到时间取出烤盘,烤箱调230℃,升温。 4、取出烤盘掀开上面一层锡纸看看肉的状态(小心蒸汽很烫),这时候应该已经软嫩刚好可以吃了。如果不是,一定是烤箱温度不稳定的问题。实际上裹了锡纸烤,偏差不会太大。 5、去掉上面锡纸,把羊排摆正,肥的一面朝上,肥的一面朝上。 6、入烤箱,最上层,最上层,几乎是贴着烤管230℃烤5-10分钟,这步不要走远,勤看着点,目的是要烤焦表面,肥肉出油。 烤到表层滋滋冒油,色泽焦黄就可以了。 7、取出烤盘,羊排烤焦这边撒烧烤料,翻面,另一面撒烧烤料,入烤箱230℃烤5分钟左右,因为羊排整体温度较高、油脂渗出,所以这次时间较短,要注意观察。我们是要焦黄,不是要焦黑(ノ ○ Д ○)ノ 8、关火,礼成。烤箱230℃的余温可以放个烤馕进去加热一下,余热回收!
全家开动(づ ̄ ³ ̄)づヾ(・ε・`*)
Tips: 1、最好腌制过夜 2、别腌咸了,咸了没救 3、烤箱里建议放个温度计,你想的温度和羊排感受到的可能不一样 4、50分钟慢烤快结束时候已经能闻到浓郁肉香 5、两次炙烤都要最上层,目的是出油,烤焦表面,要多观察火候,别烤糊了。 6、Be happyᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油