香到骨子里！桥头排骨

作者： 烟火间

有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃， 金黄酥脆的外皮，包裹着香嫩多汁的排骨，让人越吃越上瘾😍 不过现在二十几块钱只能买150克，没几块，吃起来太不解馋了~ 自己宅家琢磨了一下，发现也不算太难， 除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃，其实也没必要添加😓） 用了一些家常调味品，一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️

用料

• 主食材：
• 精肋排 450克
• #腌排骨料：
• 料酒 15克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 十三滋味酱 15克
• 青花椒椒盐粉 5克
• 五香粉 3克
• 胡椒粉 2克
• #脆皮面糊：
• 玉米淀粉 100克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 清水 75克

香到骨子里！桥头排骨的做法步骤

步骤 1

精肋排斩成小小块~ （我是自己改刀的，有点费劲~可以拜托卖肉的老板斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟）

步骤 2

排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味

步骤 3

排骨沥干水分，用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味

步骤 4

加入腌肉料腌制~ 我看很多介绍商业配方的桥头排骨腌料里都用到了 鲜味宝和排骨味王，这些都是食品添加剂，一般家庭也不会有， 我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈😓），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~

步骤 5

拌匀以后腌制4小时以上~ (腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些）

步骤 6

炸之前来调一个脆皮面糊， 淀粉与水的比例是1：0.75~ 这个是无蛋面糊比较脆， 放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~

步骤 7

搅成这样“非牛顿流体”的状态

步骤 8

把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊

步骤 9

锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨

步骤 10

炸的时候用筷子搅拌，防止排骨粘在一起

步骤 11

小火慢慢炸5分钟左右捞出

步骤 12

油温升高至八成热，排骨再次下油锅，中火炸30秒左右捞出即可

步骤 13

香喷喷的排骨就可以吃啦~ 搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉， 就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃！

步骤 14

外酥里嫩，真香😍

菜谱创建时间：2022-03-25 14:33:49