雅致清透～橘子雪梨碗杯果冻｜用雪梨丁点睛

作者： 千起旋

上一条菜谱中， 旋旋侧重表达的是， 雪容融甜品的展示思路， 虽分享了蔓越莓布丁/果冻的做法， 但因篇幅所限， 只一笔带过。 这则菜谱就细细介绍果冻/布丁做法， 以及顺带说明其色彩搭配。 制作方法很简单， 做出来色彩鲜明， 质感Q弹诱人， 自己吃，或与家人好友共享， 它都会是个好选择。 吃橘梨，图吉利， 做果冻，两相宜～ 一锅做出来盛了好几杯， 等邻居元元来找我聊天时， 用这个招待她^_^

用料

• 橘子 1个
• 雪梨 半～1个
• 吉利丁 8～10克
• （或白凉粉） 30克
• 冰糖 12粒
• 清水 300毫升
• 若想多做，则等比增加用量

雅致清透～橘子雪梨碗杯果冻｜用雪梨丁点睛的做法步骤

步骤 1

橘子掰瓣，尽量择掉瓣上白色经络； 雪梨切丁，约1厘米见方，再小一点也好。 备好吉利丁和冰糖。

步骤 2

将过滤后的清水倒入小锅； 吉利丁粉一点一点倒进锅，边倒边搅，直至全部煮化。 （也有做法是先将吉利丁粉放进冷水里泡，泡胀后隔水加热） 如果用吉利丁片，则需要先用少量冷水泡软，约5分钟，再加入锅中搅拌。

步骤 3

加入冰糖或等量白砂糖。

步骤 4

待水开后把水果加入小锅，略煮。 橘子可先放，让糖水将其酸味变温和些，还能让糖水稍微变橙黄； 雪梨丁断生即可。

步骤 5

关火； 待稍降温后，分装进碗杯或模具； 放冰箱冷藏数小时即可。

步骤 6

制作和展示时的配色思路： 煮橘子的水会带一点澄清的橙黄色，此时加入雪梨丁，可利用它的白色，为甜品整体提亮； 提亮的面积不宜太大，比如我们化妆时点的高光，因此将雪梨切成小丁，点状的白色可增加精致感。 如果用白色或透明的碗杯，可添加饱和度低（就是颜色不艳）的绿色装饰，深浅都可以，如迷迭香、百里香等； 薄荷饱和度稍高一些，但也可以用； 绿色装饰的饱和度不宜高于橘瓣，否则会喧宾夺主。 若想用有颜色的碗杯，浅灰、深灰、浅紫灰、浅灰绿等饱和度低的款式很适合； 深色碗杯中，首选深蓝色或黑色： 一者能把橘子雪梨衬得更鲜明； 二来能合夜空的比喻——橘瓣是月牙，雪梨丁为星星，碗杯可作夜幕； 绿色碗杯也很不错。 上面内容仅为我的浅见，如果你的碗或杯子装这款橘梨果冻觉得好看，还请放图或留言喔～

雅致清透～橘子雪梨碗杯果冻｜用雪梨丁点睛的小贴士

- 吉利丁与水的比例可为1:20到1:70，水越多质感就越软越稀 - 考虑到煮水过程中的蒸汽流失，以及想要的软硬适中的果冻质感、方便用勺子挖着吃，这里采用了1:30的配比 - 可使用白凉粉替换吉利丁，与水的比例可为1:6到1:10，外观应该比用吉利丁更好一点 - 冰糖可替换为白砂糖，根据个人口味增减用量 - 由于这款果冻选用的内容物有橘子，煮制过程中无需添加柠檬汁，吉利丁的那一点胶味会被橘子的酸甜盖住 这款果冻甜品制作步骤简单， 成品卖相不俗，看橘瓣像弯月、梨丁似繁星， 做完拍照发朋友圈， 独享或者和亲友共享， 都会是令自己愉悦的体验 有没有制作和品尝的想法？ 收藏一下喔~ 若有问题讨论区写评哈， 看到了就会回复 请拿起勺子， 和旋旋一起享用吧， 旋一旋，果冻Q弹、时光慢~

菜谱创建时间：2022-03-25 14:21:26