厚切叉烧（自调叉烧酱版）

作者： ZL_c栗子

这个菜谱不用品牌叉烧酱 调料略微会多一点不像买酱腌制烤来的简单 自己调的叉烧酱可以调出自己喜欢的味道 用叉烧酱烧的味道比较统一 喜欢在家自己研究的可以试试

用料

• 梅花肉 900克
• 白砂糖 50克
• 黄酒 30毫升
• 老抽 10毫升
• 海鲜酱 30毫升
• 南乳汁 30毫升
• 芝麻油 5毫升
• 盐 3克
• 蜂蜜 50毫升
• 蒜末 适量
• 红曲米水 适量

厚切叉烧（自调叉烧酱版）的做法步骤

步骤 1

超市买的梅花肉一般一盒240克-300克 买回来清洗一下时间多的可以泡3-5小时水 没时间的用水里加面粉洗或加一点点白酒放容器里闷5分钟再洗也可以 不用切厚一点吃起来带劲

步骤 2

调叉烧酱 有量勺最好，没有量勺就拿个勺作为基准 （有量勺可以参照上方用料理的参数） 1份老抽 （调色增减无所谓） 3份黄酒 （去腥一定要加） 3份海鲜酱 （增加咸鲜味，没有可以用蚝油） 3份南乳汁 （增加咸甜味，可以加南乳块和汁搅匀） 4-5份糖 （增加叉烧的焦化） 半份盐 （补点味道） 一份芝麻香油 （增香，主要是封一下油） 喜欢蒜味的加点蒜末，不喜欢可以不加 喜欢红一点的可以少加老抽加一点红曲米泡的水，红酒，实用红色素都可以 充分搅匀不要有盐糖的颗粒

步骤 3

洗净的梅花肉段擦干不要有水 放入腌料抓拌均匀 封上保鲜膜 冰箱冷藏3-5小时

步骤 4

烤箱180度预热 烤15分钟 我这个肉大概有男性拇指一节这么厚（4cm左右）所以烤的时间长一点 薄的话10分钟就可以了

步骤 5

烤第一个15分钟后拿出刷一遍腌料 翻面继续180度15分钟

步骤 6

烤完2次后刷蜂蜜，麦芽糖水（1糖:4水煮开），冰糖水（1糖：2水煮化），白砂糖水（1:1煮微微粘稠） 烤箱200度10分钟继续烤

步骤 7

喜欢边上有点焦焦的第三次烤完可以在刷一次糖翻面烤5分钟

步骤 8

烤完打开烤箱门 醒肉5分钟 不要关门闷会老 不要冷风吹表面会很干 切厚片开吃

菜谱创建时间：2022-03-24 22:03:45