葱烧大排

作者： 佳佳小木鱼

上海疫情～被困在小区里第十一天了，也买不到菜，只能消耗消耗家里冰箱里的存货，意外的翻出来一袋大排～我老公的最爱，看来平时囤货还是有用处的，哈哈哈哈

用料

• 小葱 一把
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 淀粉 一丢丢
• 料酒 看着倒吧
• 姜 2片
• 鸡蛋 1个

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净，沥干水分，用刀背轻轻敲打，如图，看图

步骤 2

大排反过来，继续用刀背继续敲打，敲打方向与刚刚反面的敲打方向呈十字

步骤 3

敲打完以后，刀平过来，拍打大排，大排会延伸变大变薄，如图

步骤 4

放碗里，加少量生粉，生抽，盐，一丢丢十三香，敲一个鸡蛋，

步骤 5

抓匀，一定要耐心点，抓揉，将调料抓匀到如图状态，放一点腌制一会儿

步骤 6

小葱一把，多点没关系，葱多才香，洗干净切段，也有人不切，这个随意

步骤 7

锅内放油，油热下大排煎

步骤 8

煎到两面微黄，如图所示的状态，夹起来，一个一个煎，火不要太大，会糊锅

步骤 9

煎好之后，锅底留油，加姜，小葱，炒香

步骤 10

把煎好的大排直接倒在小葱上面

步骤 11

加少许料酒，糖，生抽，老抽，一点点盐，生抽老抽都咸的，不要加太多盐，把不稳的先少放一丢丢，后面可以补救的

步骤 12

大火烧开转中火炖一会儿，再大火收汁，中途可以尝一下咸淡，汤汁收的差不多了加一点点鸡精就可以装盘啦

步骤 13

光盘～我老公一个人包圆，哈哈哈

葱烧大排的小贴士

1，大排的周围有筋膜的话最好切断，这样煎的时候才不会卷起来 2，调料都是有盐味的，所以盐的量不要加太多，这道菜应该是带点甜口的

菜谱创建时间：2022-03-24 20:33:21