最简单的小面包（厨师机版）

作者： 水晶DoReMi

一直很想学做面包，试做了两次失败了，这是第三次，这次选择了最简单的面包，终于成功了。（说明一下，我是按75%的分量做的面包，因为搅拌缸放400克高筋粉太满了。大家按照自己的需要按比例调整。）

用料

• 高筋面粉 400克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 奶粉 15克

最简单的小面包（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

第一阶段：除黄油外，其他材料放进搅拌缸，慢速（1-2档）搅拌3-4分钟，让材料成团。

步骤 2

第二阶段：快速（4-5档）搅拌八分钟左右，打到7成筋，面团表面光滑，不粘壁。

步骤 3

黄油分成小块放入面团里。

步骤 4

第三阶段：加入室温软化后的黄油，慢速（1-2档），约3分钟，让面团慢慢吸收黄油。

步骤 5

第四阶段：4-5档快速搅拌2分钟左右。第五部：5-6档快速摔打1分钟左右，完成面团。

步骤 6

从搅拌缸中取出面团，整形

步骤 7

面团造型不是很光滑，不影响发酵。

步骤 8

烤箱预热到28-35度，70-80度热水，发酵约1小时。

步骤 9

1小时后，面团已经明显增大了，大概是原来的两倍。

步骤 10

检查面团发酵情况，手指沾上面粉，搓一个洞，不回弹，不塌陷，OK

步骤 11

看看动图，面团发酵情况良好。

步骤 12

每份50克左右，放入烤箱二次发酵，换一盘新的热水、温度还是28-35度，30分钟左右。

步骤 13

面团变大至1.5到2倍，发酵完成。

步骤 14

表面涂上鸡蛋液，烤箱预热180度。

步骤 15

放进烤箱，170度，25分钟。观察面包的颜色，如果表面上色了，就应该在面包上盖上锡纸，以免颜色过深。

步骤 16

面包出炉了。

步骤 17

把小面包切块，放入自己喜欢的材料，小汉堡就完成了。

最简单的小面包（厨师机版）的小贴士

家里没有奶粉，我用玉米淀粉和牛奶代替，出品没问题。使用235克牛奶和10克玉米淀粉混合，代替原配方220克牛奶和15克奶粉，不过建议按照原配方，成功率更高。

菜谱创建时间：2022-03-24 20:14:29