人人都爱的陕西油泼面

作者： 爱吃狼猫猫

多年公司附近有陕西的夫妇俩开了一家老陕面馆，打从开业就成了他家的拥护者，最爱的就是他家的宽面版biangbiang面和油泼面。后来离开了那个城市，回到了山东，再没吃到过那么好吃的油泼面了。 为了我的口腹之欲，必须复刻起来，做一碗正宗的老陕油泼面。菜谱纪录在这里，有喜欢宽面版油泼面的朋友们可以参考一下。

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 适量
• 小油菜 3-4颗
• 绿豆芽 一小把
• 蒜 6-8瓣
• 姜 1小块
• 小葱 3-4根
• 陕西辣椒面 1-2勺
• 十三香 1小勺
• 白芝麻 5-6克
• 菜籽油 2-3勺
• 盐 1小勺
• 醋 2-3勺
• 酱油 3-4勺
• 鸡精 1勺

人人都爱的陕西油泼面的做法步骤

步骤 1

500克面粉加5克左右的盐，用200克左右的清水活成面团。 水的用量会因为你用的面粉的干湿程度不同会稍有不同。 面团的硬度不要太大，和饺子面的硬度差不多就行。盖上保鲜膜醒面20分钟， 醒面后再揉一下，揉成表面光滑的状态，在面上抹上植物油，再次醒面一会儿。

步骤 2

二次醒面后把面分成小份。

步骤 3

团成小团后在表面抹上植物油，并且用筷子压一下，放在一边，用保鲜膜盖起来，等着一会儿抻面。

步骤 4

小葱，姜，蒜切末备用

步骤 5

小油菜和绿豆芽洗净备用

步骤 6

在炉子上烧水，开始准备抻面。案板上抹油，拿一个小面剂子，用擀面杖擀成有一点点宽度的长条状。宽度一定不要太大，我的就是因为太宽了抻出来形状有点奇怪。

步骤 7

把抻好的面下入开水锅， 煮开后大概煮两次开锅就熟了。抻面出来如果太宽，可以从中间撕开。

步骤 8

把面捞出后，把小油菜和绿豆芽烫熟捞出。

步骤 9

拿一个大大的碗 最下面放煮熟的宽面，上面放小油菜和豆芽。上面放一点小葱，姜末，葱末， 然后是最重要的陕西辣椒面，辣椒面的量根据个人的接受程度加。 这个陕西辣椒面一定要先混合一点十三香和芝麻进去 这样味道才有层次，也会更香。

步骤 10

另外找一个锅子，烧一点菜籽油，烧到冒烟后泼在辣椒面的上面。 注意一定要菜籽油，只有菜籽油才有那么浓郁的香气。

步骤 11

用一个小碗，放入3-4勺酱油，2-3勺香醋，少量的盐，喜欢鸡精的可以放一小勺鸡精，混合均匀以后，根据自己的口味浇在宽面上。

步骤 12

用筷子把面搅拌均匀就可以开吃了。宽面非常有嚼劲，吃一口超级满足。

人人都爱的陕西油泼面的小贴士

1）和面一定要加一点盐，盐可以增加面的韧性，等下抻面的时候不容易断。 2）辣椒面建议使用陕西辣椒面，陕西辣椒面是那种口感不会很辣但是很香的品种。

菜谱创建时间：2022-03-24 17:42:38