超香软的全麦汤种吐司

作者： 跟着小法吃吃的

今天这个吐司可是小法今天刚做的，新鲜热乎出炉的全麦吐司。 看这个生长纹路，可太漂亮了！迫不及待要和你们分享！ 汤种yyds！那个柔软哦~化口性很好，宣呼呼软嘟嘟的，入口回味是甘甜的，全麦和优质面粉的香气，超好吃啊~

用料

• #配方可做1个450g吐司
• #1、汤种
• 水 100g
• 高筋面粉 20g
• #2、主面团
• 高筋面粉 210g
• 全麦面粉 62g
• 细砂糖 40g
• 盐 2.5g
• 水 80g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 25g
• 汤种 做好的汤种
• 黄油（软化） 25g
• #3、其他
• 表面撒的面粉 适量

超香软的全麦汤种吐司的做法步骤

步骤 1

水和高筋面粉加入锅中边煮沸边搅拌均匀，完成的汤种贴面盖保鲜膜冷藏晾凉再用。

步骤 2

除黄油外主面团材料（包括汤种）揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 3

进行第一次发酵：发酵箱温度28度，自动增湿，发酵约一个小时。

步骤 4

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气团圆整形。

步骤 5

小法做了四个，团圆，感成椭圆形，翻面，底部抹平，从上到下卷起来放入吐司模具。

步骤 6

入发酵箱温度38度，自动增湿，第二次发酵40分钟。

步骤 7

发到九分满，表面割口，筛适量面粉装饰。

步骤 8

入烤箱烘烤，海氏s80烤箱，上火160度下火200度，烘烤约30分钟。15分钟防止表面上色过深可以盖锡纸或烤盘，出炉轻震脱模放晾架晾凉。

步骤 9

高比克E7002烤箱，上火160度下火200度，烘烤约30分钟。15分钟防止表面上色过深可以盖锡纸或烤盘，出炉轻震脱模放晾架晾凉。

步骤 10

长得特别高的四条吐司，这周居家的早餐囤货完全够了哈哈！

步骤 11

居家正好练习吐司，这个切面很满意哈哈~烘焙小法跟你一起加油！

菜谱创建时间：2022-03-24 17:31:13