冰糖丁香酱鸭

作者： 兔兔那么

用料

• 光鸭（草鸭，湖鸭为佳） 一只
• 配料 新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖

冰糖丁香酱鸭的做法步骤

步骤 1

光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；

步骤 2

大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；

步骤 3

另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；

步骤 4

下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；

步骤 5

放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；

步骤 6

大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；

步骤 7

焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；

步骤 8

待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；

步骤 9

剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可

冰糖丁香酱鸭的小贴士

1. 最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。 2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； 3. 丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； 4. 卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； 5. 北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。

菜谱创建时间：2022-03-24 13:37:39