日料店的豆乳汤底配方（纯素）

作者： 蔬食宇宙

疫情前听朋友说过去日本旅行的时候，因为是素食者的原因，还是挺难找到纯素的餐饮店，但幸运地是吃到一家很好吃的纯素豆乳拉面店「豆禅」，汤头即使没有肉的熬煮，里面的豆乳汤底依然鲜香浓郁，很好吃。草已种下在心，本想去日本一探究竟，但是疫情让一切计划都乱了！ 朋友知道我一直想吃素的拉面，在网上找到一个纯素版本的豆乳味噌汤头的日本配方，强烈推荐我尝试。

用料

• #高汤汤底
• 裙带菜 1撮
• 干香菇 8只
• 无糖豆浆 1杯
• 姜蓉 1/2汤匙
• 蒜蓉 1/2汤匙
• 大葱葱白 1/2汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 白芝麻（捶碎成粉） 1汤匙
• 黄豆酱/味噌 1汤匙
• 酿造酱油 1汤匙
• #配菜
• 细红辣椒丝 1撮
• 玉米 适量
• 干木耳 切丝
• 紫甘蓝 切丝
• 海苔 1片
• 奶白菜 1片

日料店的豆乳汤底配方（纯素）的做法步骤

步骤 1

干香菇和裙带菜提前至少3小时浸泡出味，取浸泡的水作为高汤使用；

步骤 2

热锅加油，爆香姜蓉，蒜蓉，葱白约1分钟，加入黄豆酱/味噌，翻炒30秒；加入冲开的豆浆、芝麻碎、高汤、香菇，开盖煮约15分钟即可；

步骤 3

处理其余配菜食材，玉米取粒，紫甘蓝切丝，干木耳焯水切丝；

步骤 4

奶白菜、裙带菜和面条，依次下锅煮到合适程度，捞起；

步骤 5

摆盘后，尽情享用没肉但也超美味的浓汤拉面吧。

日料店的豆乳汤底配方（纯素）的小贴士

1、干香菇和昆布萃取出汤是日本素食烹饪中很常见的汤汁提取法，不必加热，可以轻松得到色泽纯正的汤汁。 2、白芝麻要足够香，有条件最好烘焙或者炒香后再打碎成粉，香气才能完全释放出来。 3、至于拉面，可以购买现成的，有闲情逸致的也可以试试自己做拉面。（我喜爱抹茶，去年夏天就做了一道抹茶手工拉面搭配）不妨下厨试试，掌握小小要点，即使没有猪骨也可以做出一碗浓郁美味的拉面。

菜谱创建时间：2022-03-24 10:35:25