钻石纹黑麦贝果

作者： 悠语不私藏

贝果练习笔记

用料

• 高筋面粉super king 273克
• 伯爵T170 117克
• 冰水 210克
• 粉红盐 6克
• 鲜酵母 8克

钻石纹黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

super king 273g

步骤 2

伯爵T170 117g

步骤 3

加入盐

步骤 4

加入鲜酵母

步骤 5

加入冰水

步骤 6

低速搅拌均匀

步骤 7

4档打到面因表面光滑即可

步骤 8

揉好的面团

步骤 9

马上分割100g一个

步骤 10

冷藏松驰25-30分钟

步骤 11

取包松驰好的面团擀开

步骤 12

卷起

步骤 13

如图

步骤 14

如图操作

步骤 15

包起另外一头

步骤 16

整形完成，25度发酵30-35分钟，看状态有1.5倍左右，煮贝果（煮贝果的糖水1000g水、50g细砂糖，1：0.005），90度水，正反两面烫30秒，魔笛手层炉，1秒蒸汽，下火190度上火230度18分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

有钻石纹！

步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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菜谱创建时间：2022-03-24 01:14:39