泡芙

作者： 都曼君

非常成功的一个方子，再也不用出去买有添加剂的泡芙了。大约可以做37个左右。

用料

• 水 160克
• 黄油（玉米油） 80克（70克）
• 白砂糖 5克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 3个左右
• 低筋面粉 100克

泡芙的做法步骤

步骤 1

⚠️先准备好烤盘，垫上油纸，放一旁备用。 ⚠️ 提前将三个鸡蛋打散备用。 80g黄油切小块放奶锅（我这里用的70g玉米油）➕160g水➕5g糖➕2.5g盐

步骤 2

称好100g低筋面粉备用

步骤 3

放火上烧开等20s后，转小火，把100g面粉掉入

步骤 4

快速翻拌均匀，直到奶锅底部有白膜，离火，降温，散开就可以。（不能烫手，否则鸡蛋就在面团里熟了！）

步骤 5

倒入1/4蛋液，用打蛋器充分搅拌均匀。

步骤 6

再倒1/4，充分搅拌均匀。

步骤 7

鸡蛋不一定会全部用完，后来慢慢加，直到如图所示面糊提起来有4-5厘米长👌 ❤️面糊稠了加蛋液，稀了加面粉！

步骤 8

裱花袋提前塞入裱花嘴，然后像这样套在杯子里。方便往里面盛糊糊。

步骤 9

糊糊成品。

步骤 10

这样装少一点。

步骤 11

提起来就是这个样子。

步骤 12

挤出来啦！快！挤到烤盘上。 ❤️这时别忘了预热烤箱🤪

步骤 13

这个样子。中间要留空隙膨胀。

步骤 14

进烤箱，两层的，期间可以上下换换位置。 （中间别忘了换温度呀！在末尾小贴士里）

步骤 15

稍稍有点鼓了。

步骤 16

就快好了。可以打发奶油了。

步骤 17

👌

步骤 18

再套一个。

步骤 19

淡奶油从冰箱里拿出。

步骤 20

打到这个状态。奶油的量看自己需求，我是随心所欲型的，加糖多少也看个人，跟打发蛋白类似，分三次加入糖就OK了。

步骤 21

装进裱花袋，封口放冰箱等待泡芙皮儿凉了之后用。

步骤 22

底部剪一个小口子。

步骤 23

用筷子在每一个泡芙底部戳个洞，将奶油挤进去👌

步骤 24

中间这样子。

步骤 25

小山⛰️

步骤 26

小花🌼

泡芙的小贴士

⚠️210度10-15分钟左右 然后转到180度20-30分钟左右！

菜谱创建时间：2022-03-23 15:11:14