青笋红烧肥肠

作者： 周真明

用料

• 肥肠 1000克
• 姜 20片
• 小葱 2根
• 八角 2个
• 三奈 4片
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 桂皮 1小块
• 花椒 15粒
• 干辣椒 5个
• 料酒 3勺
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 冰糖 5-8粒
• 独蒜 10个
• 盐 适量
• 净青笋 800克

青笋红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

将1000克生肥肠用面粉操搓，翻面再揉搓，清水洗净，再用白醋反复揉搓，一直将粘液洗净。锅内放冷水，小葱1根，老姜5片，花椒10余粒。

步骤 2

煮开1-2分钟。

步骤 3

捞起。

步骤 4

滚刀切成大小均匀的段。

步骤 5

锅里放油，加入八角，三奈，桂皮，草果，香叶，蒜片，小葱段，生姜，干辣椒炒香。

步骤 6

加入肥肠翻炒。

步骤 7

加料酒，老抽，生抽，冰糖炒上色。

步骤 8

加水淹过肥肠，加入独蒜，大火烧开，转小火烧45分钟。

步骤 9

加入青笋，烧开后小火烧15分钟。然后大火收计。

步骤 10

起锅开吃。

菜谱创建时间：2022-03-23 11:59:06