麦青汁版青团

作者： color小何

到了春天，总想找些绿绿的东西尝尝。看了好几个配方，尝试了几次。熟粉团越干，出来的面团相对硬一些，但比较好造形，特别是包黑芝麻馅时，不会那么容易塌。如果熟粉团比较湿，蒸出来的口感比较软糯，比较适合成团性好的馅料（豆沙，肉松类）。 馅料比例，面团35-40克，馅料25-30克。整体重量保持在60-70第个的成品。 做熟面团时，方法有好几种，一是把水先煮开，倒入小麦淀粉里，搅拌成团（可以手拌或者是厨师机搅拌）。方法二是，把水和小麦淀粉先溶合，拌成白色液体，再隔水加热，边加热边搅拌。当温度大概在65-70度左右，就开始结团。（些步骤可以控制熟面团的干湿度，如果想湿一点就在成团后早些离火，如果想干一些就晚些离火。）个人还是比较喜欢用第二个方法，喜欢包什么馅料，自己调整干湿度就好。

用料

• #熟粉糊（此配方可以做10个）
• 小麦淀粉 48克
• 水 90克
• #青汁团（10个份量）
• 麦青汁 135克
• 糯米粉 155克
• 玉米油 18克
• 麦芽糖浆 30克

麦青汁版青团的做法步骤

步骤 1

先做青汁面团

步骤 2

先把所有的液体湿合，搅拌均匀

步骤 3

然后加入糯米粉，再次搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的青汁团基本都不粘刮刀，比较光滑。

步骤 5

准备熟面团的材料，48克小麦淀粉和90克的清水。

步骤 6

搅拌均匀后，隔水慢慢加热。一边加热，一边搅拌。

步骤 7

直到成团。成团的软硬度自己可以控制。 成团湿一点，整体面团也会湿一点，口感比较软糯。 成团干一点，硬一点，整体面团更好造形，口感遍硬一点点。 个人感觉软硬度视馅料而定，如果包制比较松散馅料可以用硬一些的面团。

步骤 8

趁热把两种面团混合

步骤 9

在盘子里大概混合后再倒在案板上揉搓，把面粉退出，收回，重复以上步骤，大概揉一分钟。

步骤 10

然后平均分成小团，约35—40克，每个。

步骤 11

包入馅料，馅料重约25-30克每个。

步骤 12

手上摸一点油，搓圆面团，放入蒸笼里。

步骤 13

水开上锅蒸8分钟，保持大火蒸。出锅后薄薄的刷一层玉米油。

步骤 14

用保鲜纸一个一个包裹好。本人试过放三天没什么大问题。但还是建议尽早吃，口感更好。

菜谱创建时间：2022-03-23 09:59:43