超细腻‼️棉花一样的蛋奶吐司

作者： 糖小鱼_smallfish

❓谁是你心中最温柔的吐司?如果你还没有心水，推荐你做蛋奶吐司，我心中no.1绵密的吐司，真的好像白雪公主般温柔，用了凯萨琳面粉，组织零毛孔，超绵密，口感如棉花般q弹，真心推荐。 🧑‍🍳操作前唠叨: 1.配方含水量大，新手一定要预留10-20g牛奶，视情况再加入。 2.开始揉面的时候会比较黏缸底，但你依然要相信，坚持就是胜利，太黏的话多刮几次缸，转高速搅打，成团就会很好打了

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母/干酵母 8克/3克
• 盐 2.5克

超细腻‼️棉花一样的蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，除黄油外所有材料放入揉面桶

步骤 2

前期会比较黏缸，可以高速打面，用刮刀刮一下底

步骤 3

打至粗膜状态，加入黄油

步骤 4

加入黄油后中速揉面

步骤 5

揉至均匀的手套膜

步骤 6

发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩

步骤 7

分成三等份，大概170g/个

步骤 8

排气揉圆松弛15分钟

步骤 9

擀成牛舌状

步骤 10

两边往中间折

步骤 11

继续擀长

步骤 12

从上而下卷，捏紧收口

步骤 13

放入低糖发酵盒

步骤 14

发酵至9分满，烤箱预热下火195度，上火160度

步骤 15

可以以假乱真般的棉花

步骤 16

还能拉丝

步骤 17

超级绵软，找不到一个气孔

菜谱创建时间：2022-03-23 07:28:38